如何做家常小炖肉？
炖肉好做好吃但是不好好炖，要想炖出的五花肉做到肥而不腻其实也很简单，炖五花肉时，不需要提前焯水，只需要炒干五花肉的水分，把五花肉煸出油来，然后再加入调味料烹饪。这种做法既省工序，又省时间，做出来的炖肉照样软烂脱骨。
原料：带皮五花肉200克、干香菇5朵、土豆1个、尖椒1个、葱姜3片、八角2枚、香叶1片、花椒10颗、生抽2汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、盐少许
做法：1、五花肉洗净，切成麻将大小的块。锅烧热，不放油把肉块直接下锅煸炒。
2、炒到五花肉变色，煸出很多油的时候盛出。
3、煸好五花肉的锅再倒入一小勺油加热，五花肉煸出来的油有点腻，用点五花肉的油就够了。加入葱姜、八角、花椒、香叶炒出香味，再加入糖炒到糖融化。
4、倒入炒好的五花肉，加入生抽炒制上色。这时加入热水大约五花肉的1.5倍。大火烧开，盖上锅盖小火炖30分钟。
5、香菇去蒂，洗净，用稍微大一点的水泡10分钟，水不要扔掉可以做汤用。土豆去皮切滚刀块。尖椒洗净去籽后切块。
6、锅里的肉炖30分钟后加入泡好的香菇、土豆、料酒。大火烧开，换成小火继续炖15分钟，炖到土豆软烂。最后加入盐和尖椒炖5分钟就好了。