鱼露和辣椒有什么作用？
潮汕人喜用鱼露烹调海鲜，如烹鱿鱼、炒花蟹、蒸膏蟹等等，成菜鲜美甘香无比。鱼露还有去腥解膻、化痰散结的功能，尤其适宜于身体虚寒者使用。潮州人习惯称鱼露为“鱼汕”，与“淤汕”谐音，“汕”在潮州方言中还有“污秽、垃圾”之意，叫“鱼汕”不吉利，再说鱼露的制作非常考工艺与时间，是千锤百炼之珍品，理应与“汕”字毫无关系，因此有人改称鱼露为“鱼液”。潮州方言“液”与“烈”、“列”谐音，潮州人又很忌“烈”，害怕惹上官司或生大病，而列是“烈”的古字，也不理想。最后索性就叫鱼膏，潮州方言中“膏”有油质丰厚圆滑的意味，叫“鱼膏”既好听又吉利。
潮州人喜食辣椒之风近几十年才开始流行，与以前相比，现在的潮州菜的辣味菜明显增多。潮州人食辣的代表菜式莫过于潮州椒酱炒蟹、油泡生蚝和沙嗲牛肉丸等，成菜香辣浓醇，味感层次丰富。食辣的好处自不待多说，现代科学研究表明，辣能促进血液循环、开胃消食、抗菌消炎、缓解疲劳、活血驱寒等，对身体有诸多益处。