豆腐干怎么炒好吃？
【肉末腐乳炒豆腐】 食材： 嫩豆腐200克，猪肉末50克，郫县豆瓣酱1汤匙30ml，甜面酱1茶匙8g，白砂糖1/2茶匙3g，料酒1茶匙15ml，老抽1/2茶匙2ml，姜末、蒜茸各适量，葱花和红椒丁少许； 调料： 生抽1茶匙5ml. 做法： 1）将嫩豆腐切成小块待用； 2)郫县豆瓣酱和甜面酱同属辣味酱类，但前者偏重酱香味而略带辣意，后者更偏重于甜味。因为豆瓣酱较鲜咸，所以需要调整盐分含量时，可以略少加点豆瓣酱以调节味道；同时甜面酱的咸度不高，所以要酌情多放些，以防味道过淡；
3)锅中倒入油烧热，放入猪肉末炒至变色后盛出备用； 4)原锅继续加热，放入姜蒜末炒香，再倒入剁碎的腐乳汁炒匀； 5)调入郫县豆瓣酱、糖、老抽、料酒和少许清水，将炒过的肉末和豆腐一起倒进锅内翻炒至汤汁收浓并均匀地裹在每块豆腐上即可出锅装盘 小贴士： 1）这道菜的调味比较简单，主要靠郫县豆瓣酱的酱香味。因为豆瓣酱本身就有一定的咸味，所以不需要另外加盐了哦！ 2）用腐乳炒制这道菜，可以更好地突出它的酱香，并且让原本稍带的辣味变得较为柔和而不刺激。不过腐乳含盐量较高，所以在调制调味汁时要酌情少放一些。