如何猪肉做的好吃？
现在还没到炒肉丝的时候，不过可以准备准备。 首先把切好的肉丝用冷水浸泡出血水。（我用的里脊肉，比较瘦） 然后加1勺小苏打、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、半个鸡蛋清抓匀了腌制半小时以上。 小苏打和盐一样是有咸味的，所以不用另外放盐了。 这道菜最关键的一步在于炒肉丝时候油的温度的控制，太高容易老，太低又不好熟。
我的经验是起锅烧油，油热后关火，让油温冷却下来，这时再开火，油温大概五成热左右吧。这样操作的好处是能保证肉丝熟透的同时不会变老。 接下来就是炒了，肉丝不要炒太久就老了。 这里分享一下去腥的技巧~ 在肉丝里面加入少许白酒或者白醋就可以去腥提香了～ 我还喜欢炒一些素菜，比如木耳西葫芦等等。
做法跟炒肉丝差不多，都是要先焯水断生。 木耳我一般会提前一夜泡发，西葫芦切薄片，红椒切丝待用。 锅里热油，先爆香葱姜蒜，然后放入辣椒丝和木耳翻炒，快出锅时放入西葫芦片，翻炒均匀即可。