什么木耳炒菜好吃？
黑木耳是中国人开始食用的菌类，据记载，早在1000多年前的唐初就有种植和烹饪黑木耳的方法。作为药食同源的真菌，它的营养价值得到广泛的认可。 除了富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分外，矿物质钙、镁、铁、锌含量要比平常的蔬菜高出很多倍。另外，微量元素硒也是食用菌中相对较为丰富的，而它具有抗氧化的功能，可防止细胞损伤，对于延缓衰老有一定的作用。 而且不同地方的黑木耳，其成分存在一定的差异性。比如，在我国的南方地区，由于气候条件适宜，生长的黑木耳肉质肥厚，含多糖比例比较高；而在北方，高温干旱环境下的黑木耳，脂肪和多糖的比例就会相对较小。
我们常见的黑木耳有两种，一种是干木耳，另一点则是鲜木耳。虽然名字都一样，但却是不同的物种。 干木耳是用新鲜木耳经曝晒或低温脱水后形成的，其中含有近70%的水份。很多人以为干木耳和鲜木耳的营养价值是一样的。但事实上，鲜木耳和干木耳的营养成分有着明显的区别。 从蛋白质含量来看，以100g为例，鲜木耳中含蛋白质1.04 g，干木耳中蛋白质含量为2.57 g，是鲜木耳的2.5倍左右。
鲜木耳和干木耳中还含有多糖、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆碱、琥珀酸钾及多种微量元素，其中微量元素铁、铜、锰的含量都比干木耳高。 还有研究者对不同产地（东北、华北等地）的双孢蘑菇和黑木耳进行研究，发现两者的氨基酸种类有21种，但数量有所不同。其中，双孢蘑菇中含有6种人体必需的氨基酸，而黑木耳中仅有3种。
不过，即使是同一品种的黑木耳，因为生长环境的不同，其中的营养物质也存在一定差异。比如在相同条件下培育的黑木耳，其中含有的氨基酸含量会有10%的差异；而生长在有机土壤里的黑木耳，其氨基酸总量要高于生长在酸性土壤里的同一种类黑木耳。
目前，国内市场上销售的黑木耳，主要是黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地的产品。这些地区属于寒带，所产出的黑木耳肉肥厚，含多糖较高，口感较好。而四川、云南等地区，由于温度偏高，所产出的黑木耳颜色较深，味道也比较辣。