锅巴汤汁怎么做好吃？
用我的方法，你也能得到一碗香气四溢的锅巴汤！ 很多人做不出美味的锅巴汤有两个原因：一是缺少咸鲜味，二就是锅巴糊了。 解决这个问题其实很简单。在烹制的时候记住“先煎后炒”这几个字，就可以啦~ 首先，我们准备原材料：大米、瘦肉（猪肋排）、小米椒、大蒜、生姜。
将买回来的新鲜猪肋排清洗干净，放入清水锅中，加入料酒和生姜片，大火煮开后再煮3分钟，将其捞出沥干水分备用。
接着，把排骨、适量食盐、生抽、老抽、淀粉一起放入锅中，注入足够多的清水，大火煮开之后再煮10分钟左右，然后将排骨捞起放进盘里。 这个时候不要着急放调料，因为我们还要给排骨上浆哦～ 在盘子中放入生粉、蛋清，顺时针搅拌，让每块排骨都沾上生粉液。
锅中重新放清水，大火煮开之后，将排骨放进去，用筷子翻动，使每一块排骨都能均匀受热，煮约30秒后，关火让排骨浸泡在汤汁里，让其更加入味。 现在可以开始做锅巴了。把洗好的大米倒入锅中，小火炒至金黄酥脆，即可出锅待用。
趁烧排骨的时间，我们来制作辣椒油。把辣椒面、熟芝麻、五香粉、白胡椒粉一起放在碗内，锅内烧沸热油，趁热泼在辣椒面上，搅拌均匀，做成香辣油。 等所有的原料我们都准备好了，就可以开始烹饪了。
锅底留少许油，冷油下入蒜末、姜末爆香，随后依次投入剁碎的郫县豆瓣、辣妹子酱、香菇酱，用小火慢慢翻炒，直至爆出香味。 然后，我们将之前炖好的排骨连汤汁一起倒进锅里，撒上切好的葱花和白胡椒粉，转小火慢煮5-7分钟后，关火让滋味儿渗透到食材里。 最后一步，就是我们制作锅巴汤的关键步骤——勾芡。 用勺子舀起刚刚做好的香喷喷的排骨汤，沿着锅壁缓缓淋入锅内，同时不停地用勺搅拌，待勾芡完成后，马上关火。 出锅啦～一碗色香味俱全的锅巴汤就做好啦！一口咬下去，有脆香的锅巴，还有软烂的排骨，再尝一口鲜美的汤汁，哇～美滋滋～