炒洋芋丝怎么炒好吃？
首先呢，当然是切了。 切的刀工要好的。 一般来讲土豆切成薄片然后切条再切成细丝是最快的也是最均匀的（当然你要是愿意切片切丝刨片那当我没说）。 切好以后泡在水里洗去淀粉，然后沥干，备用。
接下来是炒的过程啦。 这个就要说炒菜的技巧和技巧的配合了，所以啊，我分为两个步骤来说明吧。 “油”与“火” 先说油呀。 一般来说我们做菜都是把菜放到热油里翻炒，这样做的目的就是让菜迅速成熟，保持菜的鲜味不变。 但是土豆这种蔬菜就不一样了，它可是个倔强的孩子。 在高油温下只会被炸焦而不会变软，所以我们平时看到的土豆烧肉之类的菜品才会把土豆先放锅里炸至金黄然后再捞出回锅。 我们今天做的土豆丝却不一样哦~ 由于我们是用来炒的呀！所以不需要高温油炸，只需要热锅冷油就可以啦～这样炒出来的土豆才不会被烧熟变硬反而还会更香脆更有口感哟！
不过这里要注意咯！土豆丝在放进锅内之前一定记得要用清水浸泡一下哦！因为这样才能保证它在锅中不会被粘底糊掉导致整个制作流程失败啦哈哈~ 至于为什么不用油炸而要热锅冷油呢这主要也是跟我们的目的有关哒——土豆丝在经过热油的烹煮后不但会丧失其原有的水分而且还会变得又干又柴吃起来一点也不爽对吗？所以说为了避免这种情况出现的话我们就只能采取这个方法来避免啦哈哈哈～
再说火吧…咳咳其实我就是随便说说不要打我嘛QAQ 其实对于火候这一点只要掌握好一个度就可以了哈～比如说我们做炸薯条时就是要用中火来炸才能达到最佳效果呢～而对于土豆丝来说大火就有点过火了哦！所以我们在进行下一步操作前先将锅底刷上一层薄油然后把火力调至小火就差不多了吼吼吼… 说完这两个关键因素之后我想大家也应该都清楚应该怎么做才对了吧？嘿嘿嘿～下面就由我来教大家如何炒出一盘让人垂涎三尺回味无穷的炒马铃薯肉丝吧！