酱肉包为什么好吃？
要了解什么是“酱肉” 酱肉是由动物性原料作为食材，经过腌制、酱卤制成的肉制品，具有特殊的酱香味。 根据我国餐饮行业标准《NY/T671-2003》规定，酱肉定义为： 以畜禽肉类为原料，经腌制、发酵（或不发酵）和酱卤加工而成的肉制品[1]。 所以严格来说，我们平常在街边小摊上购买的烧烤肠、烤肉架上的烤串不算真正的酱肉，因为这些食品并不符合上述定义。但它们确实深受广大消费者的喜爱。因此许多商家为了迎合消费者，就故意把不正宗的“酱菜”称为“酱肉”，混淆概念，以次充好。 “酱肉包”中的“酱肉”应该是指上面所说的酱卤制品。那么，接下来，我们就从原料选择、辅料搭配以及酱卤工艺三个方面来看看“酱肉包”到底是如何制作成如此美味佳肴的。
一、原料选择
俗话说的好“巧妇难为无米之炊”。再好的厨师，没有好的食材，也无法烹制出一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴。同理，如果想要做出一道地道正宗的酱肉包，原料的选择也是非常重要的一个因素。 做酱肉的原料有很多，常见的有猪肉、羊肉、牛肉等，不过并不是所有肉类都适合用于做酱肉。
通常来说，酱肉所用原料的肉质要求紧实而有弹性，这样在酱制过程中，才能入味均匀，质地柔软。如果肌肉纤维疏松，含水分多，则不易入味，甚至会有烂而不熟之感。
另外，不同部位的肉类因其可食用部分不同，做出的酱货风味也各有特点。如猪五花肉有“五花三层”之称，肥瘦相间，做酱肉是再合适不过了；猪尖脊肉又称“猪拱嘴”，肉质鲜嫩，做酱肉也是极好的；而牛腱子肉有嚼劲，做出来的酱味也更醇厚。
二、辅料搭配 单丝不成线，独木不成林。要想做出一盘美味可口的酱肉包，除选用优质原材料以外，合理的搭配辅料也很重要。
在做酱肉的过程中，我们需要加入大量的花椒、八角、桂皮等香料来去除肉类的腥味，增加菜肴的香味。不过，加入过多或品质不好的香料，会破坏菜肴的风味。所以我们在选用香料的时候，一定要根据菜肴需要适量使用。
另外，做酱肉还需要加入生抽、老抽、白糖等调味料，用来调味增香。不过要注意的是，加入过多的糖容易让酱料变得发苦。因此在添加冰糖或者白砂糖的时候，千万要注意用量，以免功亏一篑。
三、酱卤工艺 制作酱肉除了选好料、配好辅料以外，正确的酱卤工艺也是很重要的一个环节。虽然各个地区的饮食习惯各不相同，对于酱制的理解也存在一定的差异，但是基本的酱制原理却是大同小异。就是通过加热使调味品的成分迅速渗透到原料的组织内部，从而起到调味的作用。
当然，在实际的酱卤过程中，由于所采用的火候不同，调味料的用量比例不一样，原料的厚度不一致，以及浸泡的时间长短不一等等诸多因素的影响，最后酱成的菜品的口感和风味也会存在一定程度的差别。 不过，不论如何变化，合适的温度、足够的时间和适量的调料是制作一道美味酱料不可缺少的三个因素。 我们还应当注意，在不同的季节制作酱料也是有讲究的。因为夏季温度高，极易滋生细菌，所以在夏天制作酱料要特别小心谨慎。