炒马面好吃吗？
马面（马鲛鱼）不是海南特产，广西涠洲岛附近海域是马鲛鱼最主要的产地之一； 其次，虽然我姓马，但我并不喜欢吃马鲛鱼，觉得味道很一般，所以也不常做这个菜。 按照我的经验，要使马鲛鱼好吃，有几个关键部位要注意：
1、煎鱼的时候不要用大火、猛火，这样容易把鱼皮煎糊而鱼肉还不熟；应该采取中低火慢慢煎制，大概每面2分钟左右，至鱼皮微黄、鱼肉鲜嫩。
2、煎鱼之后烹煮的时候不要直接放酱油或生抽，因为放这些咸味的调料，会抑制鱼肉的鲜味。正确的做法是先焯水，在开水里加少量黄酒和葱姜去腥提鲜。也可以加少许白醋，但不宜多，否则颜色会很奇怪。
3、鱼汤的颜色取决于焯水的过程是否干净，是否除去了血沫、杂质。如果水比较清澈，那后面炖制的鱼汤就是奶白色，比较浓醇；反之则比较淡，偏清。 所以有人会说为什么我做的马鲛鱼没腥味呢？是不是放了料酒或者生抽之类的问题，原因就在这里了。有的人喜欢清淡点的口味，就不宜再多放盐和其他调味料了哦！