清炖大骨头怎么炖好吃？
“骨汤”是制作高汤的基础，但“骨汤”并非仅仅由骨头、清水和调味品组成。首先需要将肉脱脂，才能使熬出的汤味道鲜美可口;其次，在熬制过程中还需要加入一些食材，如大葱、生姜等，以去除肉的腥膻味并增加汤的鲜味;最后，由于肉类蛋白质不易溶解于水中，因此需要在熬制过程中不断进行搅拌，以便蛋白质充分溶于汤中。 一般来说，“骨汤”的制作方法可分为三步：第一步是将骨头洗净后放入沸水中汆烫去腥，然后捞出沥干备用;第二步是将骨头放入锅中，加入适量清水和葱段、姜片以及少量料酒，用大火煮至沸腾后转小火慢炖3~4小时(中途可以加入少许食盐调味);第三步是将骨头取出，挑出葱段、姜片，将汤汁倒入碗中即可饮用。 在炖制过程中，除了要保证火候和时间外，还应掌握几个小技巧：一是要将骨头尽量剁碎，这样有利于骨头的脱脂;二是要在锅中多放些水，以便于肉中的脂肪及营养素溶入水中；三是要多次搅动汤料，以保证蛋白质充分溶于汤水中。
下面给大家介绍一下几种炖汤的做法吧：一、萝卜炖排骨 原料：猪排骨500克、白萝卜半个、胡萝卜1根、香菜适量、花椒1小匙、冰糖2小块、葱1棵、姜1块、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒5个、盐适量。做法：（1）先将排骨剁成小块，洗净沥干水分；香菜洗净切成小段备用；把葱切段、姜切片；（2）接着再把萝卜去皮切滚刀块；胡萝卜也一起切块备用；（3）锅里放油烧热，放入花椒炸出香味后关火，把花椒捞出不用。继续把冷油倒入锅内，烧至微微冒烟时，放入冰糖小火翻炒至融化，将排骨放入拌匀，炒至微黄；（4）倒入料酒和老抽翻炒均匀，再加开水没过排骨，把八角、桂皮、香叶和干辣椒一起放入锅中，盖上锅盖烧开锅后再烧半小时左右；（5）放入葱段、姜片、红枣和山楂；再放入萝卜、胡萝卜和适量的盐，再煮半小时左右，最后撒入香菜即可关火食用了。 二、土豆炖牛肉 原料：牛腱子肉800-1000g、土豆2—3个、酱油2汤匙、葱2棵、姜2片、大料1粒、桂皮一小段、香菜1棵、白糖半茶勺、香油1汤匙、盐适量。做法：（1）先把牛腩洗净，切成方块，土豆去皮切成小块；把葱切段，姜切片，香菜洗净备用；（2）然后把锅烧热放入牛腱子肉炒几下，再加入酱油炒至上色，加入葱姜蒜和调料，加料酒，加水没过牛肉烧开；（3）把牛肉和配料倒入电压力锅内，盖上盖子压熟，大概需要35分钟左右就可以了；（4）这时可以把土豆放在锅内，盖好盖子再煮上几分钟；（5）煮好后淋上几滴香油，撒上葱花和香菜就可以上桌啦！ 三、香菇炖鸡汤 原料：土鸡一只、干香菇几朵、枸杞一把、大枣6颗、姜一块、料酒一勺、盐一小勺。做法：（1）鸡处理干净斩块备用；干香菇冲洗干净后用清水泡发；（2）泡发的香菇挤掉水份待用；将泡香菇的水沉淀半天，撇掉浮末留用；枸杞和大枣洗净泡软待用；姜切片待用；（3）热锅下油，油热后下姜片煸香后下入鸡块煸炒两分钟；烹入料酒，炒匀；下入香菇和泡香菇的水，大火烧开后小火炖煮四十分钟；（4）放入大枣和枸杞子，调入盐，小火煨煮熟烂即可 四：山药炖鸡汤 原料：山药约300克，鸡腿2只，米酒适量。 做法： 1.山药洗净，去皮切断，放一小碗内，隔水蒸熟。 2.鸡腿洗净，去骨皮，切块状，与山药一起放到电锅内锅中，加水盖满食材面，外锅放水4杯水，蒸熟后加入米酒少许即可。