牛肉放什么配菜好吃？
@张亮 说的很好，我想补充两点：一是关于胡萝卜和土豆的炖牛腩。用这种方法做的话，建议把切好的洋葱和土豆先炖至八成熟再下胡萝卜，这样既保证了菜品的颜值(毕竟大家都不喜欢乱糟糟的一盘菜)，又保持了荤素搭配的营养价值；二是如果炖牛腩的时候加八角等大料的话，一定要早点儿撇去，大料的香味很重，很容易掩盖住牛肉本身的香味，而且吃的时候口感也会发苦。
我是北方人，在我们那儿，炖肉一般都放豆瓣酱、酱油和料酒（少量）。我觉得这三样东西的味道已经足以入味了，不用放大蒜、八角之类的香辛料！我吃过最好吃的炖肉是老妈做的猪肉炖粉条，真的是绝味，可惜技术传不到外面哈哈哈…… 说回正题，放什么蔬菜好吃呢？首先排除藕和土豆，这两个家伙很容易糊锅和闷烂。可以放萝卜干、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、豆腐、白菜、粉丝等等，想不出还可以放什么了哈哈哈…总之除了绿叶青菜都可以试试。
我比较喜欢放莲藕和萝卜，莲藕要切得厚一点，不然容易熟烂。萝卜的话，切成滚刀块就可以啦。当然这些食材都是可以事先炒过的，比如用植物油先把萝卜块炒一下再炖，或者用热油把姜末、蒜末炒香后放入莲藕炒一炒再和牛腩一起炖。不过我觉得这样炖出来的菜颜色可能不漂亮，所以还是建议直接炖吧哈哈… 对了，如果是自己做卤水的话，可以用卤水煮一下哦，味道更棒哒～