怎么腌制的腊肉好吃？
2019年10月份，我在四川广汉买了一个农家小院，当时主要是想着冬天到了，可以在院子里晒腊肉、熏香肠，因此就买了这个院子。 晒肉和烟熏主要是在冬至到立春这段时间进行，不过要想吃到正宗的腊肉，还得在霜降前后开始腌制才行。 为什么要在霜降前后腌制呢？因为这个时候的禽畜肉质是最鲜美的，蛋白质易被人体吸收，味道也最好。
我从小在川北农村长大，小时候经常看见家里在霜降以后开始杀狗、宰羊，把猪鬃毛清理干净后就开始抹盐，然后用针线把口子缝起来，上面再用细麻绳吊起来。 大约一个星期以后，就可以拿到太阳底下暴晒了，如果是冬天，那就更好办了，直接拿到柴火灶旁边熏就可以了，不过要注意通风良好。
我小时候特别爱吃奶奶做的腊肉，每次拿一块出来蒸好了给我吃，我都会吃得满嘴流油，大呼过瘾！ 现在自己有了孩子之后，每年做腊肉的时候都会给孩子买点新鲜猪肉，让他也尝尝这美味。 我做的腊肉其实非常简单，只要掌握好方法和步骤，在家也可以做出肥而不腻、咸香适中的腊肉来。 现在天气逐渐转冷，正是制作腊肉的好时候，有兴趣的朋友可以试试。