肉面条怎么做好吃？
做一碗好吃的兰州牛肉面，从选择合适的优质面粉开始 一般来讲，我们日常家庭制作面食的面粉主要分两种，一种叫强筋面粉，一种是弱筋面粉；不同的地区由于气候环境因素对小麦的影响，会分为冬小麦和春小麦，在分类上就会有所不同。
1.强筋面粉：小麦蛋白质含量11%-14%左右，这类面粉做出来的面食比较有嚼劲，适合用来做各种点心、面包等西点类，因为其蛋白质的含量比较高，所以发酵起来也容易一些。
2.弱筋面粉：小麦蛋白质含量7%-9%之间，这种面粉做出来的食物比较松软可口，比如蛋糕、馒头及大部分中式点心中都会用到这样的面粉，而我们平时所食用的普通中筋面粉通常都属此类。
3.春小麦：又被称为早小麦或青小麦，这种小麦成熟期较短，生长期大约为80天左右;因其成熟时间短，故小麦中的营养物质积累不够全面丰富。春小麦主要用于磨粉制作为糕点、饼干等食物，也可以酿造啤酒以及提取淀粉等原料使用。
4.冬小麦：又称晚熟小麦，因成熟时间较长而得名，生长期大约在100天以上，是制作面粉的主要原料之一，也是我们日常食用最多的面粉种类了，市面上常见的特一粉，特二粉就都属于此类。 一般来说南方的面条多以软为主，也就是多使用弱筋和面；而北方的面条则大多是硬一点的口感，因此我们在选择不同种类的面粉时也要根据自己所处地区的饮食习惯进行区分；当然如果单纯就是为了满足个人喜好也是可以随意选择的！
想要做出好吃美味的兰州牛肉面除了面粉之外还有两个重要的配料——辣椒油和牛骨高汤 首先我们先来做汤料的部分吧~ 准备好牛棒骨5斤、牛头一个、牛腩一斤、姜块一块，香葱一把。
锅内烧水，放入牛骨冷水下锅，加入几片生姜去腥，大火煮沸后撇去浮沫；然后倒入高压锅中，再下入准备好的牛头、牛腩，接着再加入适量姜片以及葱段。
最后倒入一瓶600ml的牛骨头熬制清汤宝即可；接下来盖上盖子开火加压至排气状态（一般用高压锅压的话只需要半个小时左右）。
等时间到了之后我们再将其倒出来装入碗中就可以使用了哦~(注意这里不建议大家直接饮用，最好是用清水淘洗两遍，滤掉残渣之后再喝) 如果觉得做一大锅太过麻烦的话咱们也可以选择购买现成的牛骨清汤包来代替哦！
接下来我们再来准备一下调味料哈…… 取一只大碗依次放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒各少许备用。 再放入葱姜适量，蒜瓣几颗拍扁即可。
然后再加入适量的老抽提鲜上色并增加汤汁黏稠度，生抽补充基础鲜味与味道层次，食盐增底味定鲜度。 最后我们起锅热油，待油温烧至六成热左右时倒入之前处理好的所有香料以及葱姜蒜爆香；然后再继续加入豆瓣酱炒出红油。
接着将焯水后的牛肉块放入锅中翻炒至上色；最后把熬好的牛肉汤倒入到装有香料和牛肉块的砂锅中，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，直到将所有食材完全炖烂为止… 至此整个汤底部分就算是准备好了~~
最后再来说一下我常用的牛肉面的调料吧～ 我们平时在家自己做拉面的时候为了方便都是直接将面粉加水揉成面团后再擀制成光滑的面饼，但这样操作下来的结果就是面饼很容易出现断裂的情况；如果想要让拉出来的面条又韧又有劲道的话就需要多加这一步才行——
那就是在和完面之后需要反复揉搓使面团表面产生大量的蜂窝状孔洞；这样做的目的其实是为了增大面团的延展性从而让其能够更好被拉扯拉伸开。 在揉好面团之后我们可以将其分成均匀大小若干份；每两份为一个剂子（中间切开）分别搓成长条；再将每条长条再对折两次变成四等分；然后用双手握住两端向中间翻折形成圆饼状，接着再轻轻按压使其变得更加紧实。
接着取出擀面杖将其擀制成薄厚均匀的圆饼状；最后再将圆饼卷起用手压平就可以了~~~ 接下来我们就可以开始煮面啦～……
锅里加入适量清水烧开，再放入适量碱水和少许食盐调成淡盐水；然后将刚才做好的面条抖散放入锅中，等到面条飘起来后即可捞出控干水分装碗备用咯！ 另外我还习惯在汤里加一些香菜末和小葱花提香祛膻哦~~~ 好了这道美味可口的兰州牛肉面就完成啦~~~~