穿心莲菜怎么做好吃？
原料 穿心莲500克，精盐、味精各10克，白醋5毫升，白糖30克，香醋20毫升，红油5毫升，香油3克。 制法 将穿心莲老叶剥去，用流水洗净，放凉水中浸泡30分钟；捞出投入加有精盐的沸水锅中焯至断生，再用凉水漂洗一次；然后放入碗中，加入精盐（3克）、白糖（20克）、香醋、白醋拌匀入味；最后拣去姜末，淋上红油、香油，撒上味精即可。 特点 酸辣适口，清淡宜人，具有清热解毒、凉血消肿的功效。
1．穿心莲可炒、炸、凉拌，如“素炒穿心莲”，也可做汤，如“穿心莲猪瘦肉汤”等。但不宜多吃，以防不良反应的发生。
2．烹调时，先将穿心莲用盐水泡一下，然后再下锅，以除去草酸的腥味和苦味。
3．在烹炒过程中还可以加入适量的小米辣或红椒丝来增加菜肴的色彩与味道。 穿心莲是一种常用中药，又名苦胆草、四季青、雁头草、野苦草、金耳环等，主要产于我国南部各省区及海南岛、台湾等地。其味甘、苦，性寒，有小毒，归肺、大肠、小肠经，具有清热解毒、凉血消肿的功效，主治感冒发热、咽喉肿痛、口舌生疮、目赤肿痛、泄泻痢疾及尿路感染等症。 在市场上购买穿心莲时，一定要注意观察它的叶片是否新鲜碧绿有光泽，茎秆是否粗细均匀无损伤（防止被农药浸染），并选择比较新鲜的穿心莲进行烹饪。 另外有一点值得提出来的是，由于穿心莲含多种生物碱，其中穿心莲内酯对乙酰氨基酚具有拮抗作用，所以服用本品后不能同时使用含有该成份的药物。