甲鱼烧什么好吃？
甲鱼的吃法有很多，最经典的还是和火腿一起烹制了 。这道菜肴的名称就叫做“火夹鲜” ，是苏州菜中的经典之作。 这道菜以火腿为主料，将用火腿片卷着的甲鱼肉切成菱形块放在盘中备用；然后准备适量的猪瘦肉末、香菇丁以及葱丝待用；最后，在热锅中倒入少许的花生油，放入猪肉末炒散后加入姜末，再下入切好的笋丁、香菇丁煸炒片刻之后调入少量的鸡清汤及盐，等汤汁快收干时撒入葱花并淋上一圈熟猪油即可起锅装盆了 ;接着把切好的火腿片分别夹在两片的甲鱼肉中间即成，如此便可端上桌供人食用了。
这道菜不仅制作简单容易，原料也是随处可见；而且口感咸淡适宜，肉质鲜嫩软滑，吃起来鲜香扑鼻，美味可口呢，非常值得大家一试哦！由于火腿中含有丰富的蛋白质和维生素B族等多种营养成分，因此常吃些火腿对身体是非常有好处的呢~ 下面我们再为大家推荐一道口味清淡，做法简单的清蒸甲鱼吧！ 在准备蒸甲鱼之前，首先要准备好一些辅料，如葱段、姜片以及青红椒粒等等;然后切好一些调味料，例如酱油、香醋、料酒以及味精等等；还要准备好一块老姜用来切丝待用；当然啦还需要几颗大蒜瓣来剁成蒜末；最后再准备点小葱切成葱花就好了……一切准备工作做好之后就可以开始做这盘清蒸甲鱼了~~
1.先将买回来的鲜活甲鱼放到盆中，倒入适量清水没过甲鱼，然后在水中滴入几滴麻油。这样是为了让甲鱼快速排出肚子里的脏物呢~(据说滴麻油的目的是为了去腥）；
2.过了一会儿待甲鱼吐出体内的脏东西后，再把清洗干净的甲鱼捞出来沥干水分;
3.接着把沥干水的甲鱼用刀斩成小块状；
4.然后把处理好的甲鱼块放入锅中，加入适量食盐、花椒以及八角等香料，翻炒至七成熟左右捞出沥水装盘备用(注意这里不要炒得太熟了哈);
5.接下来就是调酱汁了：往小碗中放入生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺拌匀;
6.然后再把调好的酱汁与炒好的甲鱼翻炒均匀使甲鱼都裹上酱汁即可装盘，喜欢吃香菜的话，还可以撒上点香菜碎或者青椒圈做装饰哟~~~ 这样做出来的清蒸甲鱼不仅味道鲜美，肉质细嫩，而且还非常的有营养呢～