芹菜怎能么炒好吃？
1.选料，以颜色嫩绿，新鲜，茎粗者为佳； 2.浸泡，用清水浸泡30分钟，换水一次，去除残留农药和草酸（预防结石）； 3.处理，清水冲洗一遍，沥干水分后用刀切成段待用； 4.腌制，用食盐少许腌制15分钟左右，挤出多余水分待用； 5.烹制，炒锅置于火上，放入食用油烧热，下葱花、姜末炝锅，加入味精、料酒、酱油调 味，加白糖适量，随后冲入适量清水烧开，再把腌好的西芹放入锅内，烧开后改用小火慢炖，待汤汁浓厚，起锅盛盘即可食用了。
小贴士： 此菜清口清淡，鲜嫩脆爽，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、钙、磷、铁等营养成份。经常吃些芹菜，有利于防治高血压、动脉硬化、冠心病等病。 用油来炒是最常用的烹饪方式之一，这种方式能最大限度的保留蔬菜中的营养成分不流失。但是如果不注意控制油温，很容易产生致癌物丙烯酰胺。所以如何控制好温度和时间，是炒菜时要关注的重点。
首先，应尽可能控烟限油，减少油烟中致癌物丙烯酰胺的生成。最好采用高温蒸汽消毒法或者高压蒸煮灭菌法对餐具进行清洗消毒，这种方法不但能达到杀菌效果，还能最大程度保留餐具的材质特性。 其次，炒菜时，尽量保持蔬菜的完整，少翻炒、快起锅，也能尽量减少营养素的流失。最后，如果炒菜时感觉味道不够，可以适当添加醋、豆瓣酱、辣椒酱等配料，既能提鲜又能增加风味。但切忌放太多调味品，否则会影响健康。