烤架烤鱼怎么做最好吃？
2009年第一次吃烤鱼，在成都。老板是四川人，做传统麻辣鱼，用的是铁架子烧的，味道好极了。后来自己做了几次，味道差之远矣。 去年开始学烤羊排，烤羊肉，烤土豆等等。今年做了两次烤鱼，一次是用电饭锅做的，味道还可以；还有一次用烤箱做的，超好吃啊！
准备材料：鲜草鱼一条（两斤）左右，洋葱半个，姜一块，大蒜一整个，辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱一大勺，酱油两大勺，料酒三大勺，白糖适量，鸡精适量，醋少量。
做法如下：
1、将鱼处理干净，用刀刮去鱼身上的鳞片和粘液，然后冲洗干水分备用(一定要处理好，不然会腥)
2、把姜拍扁，蒜去皮，辣椒切段，洋葱切片，全部放在一起剁成碎末状；
3、锅中放入适量油，烧热后，倒入切好的姜蒜末、辣椒段、洋葱炒香；
4、加入适量豆瓣酱、生抽、白糖、花椒粉、味精一起拌炒片刻至香味爆出即可盛起待用。 注意：酱的味道可以调得咸一点，因为后面还要加鱼进去一起煮。如果喜欢吃辣的可以放点老干妈。
5、在烤架上涂一层食用油，防止粘锅。然后将处理好的鱼放在烤架上，均匀铺上一层刚才炒好的酱料，撒上少许葱花。
6、烤箱预热五分钟后，放入烤架，设置温度180度，时间四十分钟。中途可以适当给鱼翻身，让它的表面能够均匀受热。（我用的烤箱温度偏高，所以设置的时间比较短。如果是烤箱的温度偏低的，建议延长烘烤时间，以防烤糊了。）
7、取出烤盘，撒一些葱花在上面，就可以上桌啦～
PS：如果不喜欢吃太辣的，可以在制作酱料的时候少放辣椒粉或者不放。