煲哪些汤好吃？
煲的什么汤好喝，主要取决于你用什么料来煲。 用同样的锅具、食材、水量、火候，我也可以煲出好喝的汤。 也可以煲出难喝的汤。 因为不同的人对于“好喝”的理解是不一样的。 你觉得好喝，有可能只是你觉得而已。 我用同样一个锅，加入同样的食材和清水，文火慢炖两个钟头，让你喝起来觉得这锅汤很好喝。 但其实，我用同样的方法煲另一道汤，你也可以喝到浓浓的汤汁，鲜美的味道，但你却会觉得这锅汤寡淡无味。 为什么会这样呢？ 因为各人的味觉喜好不同罢了。
就像有人吃香菜一样，我讨厌吃到香菜那独特的味道，但是有些人就可以接受。 所以，我认为好吃的，在你嘴里未必就是好吃的。 而我觉得不好吃的，在你嘴里可能觉得就好喝了。 要得到一煲好喝的茶汤，关键不在于如何煲。
因为只要材料足够新鲜，制作方法不会差太多。 关键在于用料的选择。 用老火靓汤作为例子来说明这个问题。 老火靓汤用料可以很广，猪骨、排骨、鸡肉、鸭肉、猪肉都可以，但最好的当然是土鸡。
鸡有鸡味，骨头中的钙沉淀比较均匀，用来煲汤味道最好。如果用鸡油代替植物油来炒菜，香味会更浓郁一些。 其次是选择好的药材来做汤。 现在市场上有很多人工种植的人参，效果远远比不上野生人参。
同样的道理，现在市场上很多用人工培植的香菇、黑木耳也都远不如野生的香。所以，在用这些药材煲汤的时候，要注意辨别。 如果是自己不懂鉴别，那就到正规的药店购买。
最后需要注意的是，不要过分追求老火。 东西焖得太久，里面的营养物质就会减少，尤其是绿叶蔬菜，长时间高温蒸煮，营养损失最大。 掌握好时间，煮得刚刚熟就可以了。 我最喜欢用的锅是砂锅。 用砂锅来煲汤，温度比较容易控制，不用担心把饭菜烧糊了。