什么菜馅饺子好吃？
“好吃不过饺子”，可见饺子在人们心中的地位有多重要！尤其是逢年过节包饺子，一家人围在一起，有说有笑和和美美，别提有多幸福了…… 饺子的口味众多，不同馅料味道各有千秋….. 有三鲜的、韭菜鸡蛋的、胡萝卜鸡蛋的、白菜猪肉的......各种荤素搭配任你选择；还有素馅的如芹菜鸡蛋的、茴香鸡蛋的等等；还有纯肉馅的和虾肉的，比如鲅鱼馅的、虾仁三鲜的等 下面我们就来说一下这几种饺子馅的做法吧 一、纯肉馅 1.准备猪肉2斤剁成肉泥备用。 2.剁好的肉泥放入盆中，加入生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺去腥、五香粉半勺、鸡精少许、香油适量拌匀后再加入葱花和姜末抓拌均匀上劲。 3.然后分次少量的加入花椒水，顺着一个方向搅拌至完全吸收后继续添加直至肉馅粘稠有弹性就可以了（一次不能加太多要边加水边搅动避免肉馅成团）。 二、蔬菜肉沫馅 1.准备五花肉500克剁成肉糜或买现成的肉馅也可以。 三丝肉馅做法： (1)白萝卜去皮切成细丝用清水浸泡片刻捞出挤干水分放在盆里。 (2)大葱切丝放在萝卜丝上面再放适量的姜丝。 (3)把切好的肉丝放在上面。 4.把老抽，生抽，白糖，盐，十三香，鸡精混合均匀兑成味汁倒在萝卜里面用手抓匀盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时左右使食材入味。 5.腌制好之后取出充分搅打一会使其变得松散。 6.加入适量的熟油翻拌均匀即可。这样做出来的萝卜丝脆嫩多汁鲜香可口。 7.取适量的肉馅放入调好的萝卜丝中搅拌均匀就可以吃了，喜欢辣的可以放点辣椒末。
三、白菜猪肉馅 1.准备大白菜一斤洗净切成小块备用。 2.碗中打入三个鸡蛋炒碎备用。 3.起锅烧油下入花椒爆香后捞出花椒不要，放入肉馅炒至变色加入葱姜末炒香再加入蚝油，黄豆酱，生抽，老抽，鸡粉翻炒均匀盛出备用。 4.将鸡蛋加入到肉馅中加入食盐，胡椒粉再次搅拌均匀最后加入白菜拌均匀就可以了。 四、韭菜鸡蛋馅 1.准备韭菜一棵切小段备用。 2.碗中打入四个鸡蛋加入适量食盐打散用筷子不停的搅拌让鸡蛋充分的搅散。 3.起锅烧油油热倒入鸡蛋液用铲子快速翻炒成小块盛出晾凉备用。 4.起锅烧油油热下入肉馅煸炒出油脂来，下入葱花，姜末爆出香味，加入十三香，老抽，生抽，鸡精翻炒均匀加入煎好的鸡蛋淋入水淀粉勾芡出锅前撒上适量芝麻即可。 五、胡萝卜木耳鸡蛋馅 1.准备胡萝卜两根削皮切成小丁待用。 2.鸡蛋两个磕入碗中打散加入少许食盐搅拌均匀。 3.起锅烧油油热下入鸡蛋液用铲子摊平煎至定型后用铲子捣成小块盛出装盘待用。 4.起锅烧油油温五成热下入木耳小火炸制表面发焦酥脆捞出控油待用。 5.锅中留底油下入蒜末爆香下入胡萝卜丁大火翻炒均匀炒至断生，下入木耳翻炒几下加入食盐，鸡精，鸡粉，白糖调味，烹入白醋，翻炒几下撒入葱花即可。 六、鲅鱼馅 准备一条新鲜鲅鱼肉大约一斤左右清洗干净控净水分用刀剁成鱼泥，如果鱼肉比较粘可以加入适量清水或者高汤这样调制的馅料会更加滑嫩鲜美。
七、大虾三鲜馅 准备新鲜大虾十个去头剥壳挑出虾线备用。 2.准备鸡蛋两个打入碗中打散加入少量清水用筷子朝一个方向搅打至蛋液蓬松。 3.起锅烧油油热倒入鸡蛋炒成型，盛入盘中备用。 4.将大虾放入锅中煸炒出虾油，然后倒入葱姜片爆香再放入鸡蛋翻炒均匀关火。 5.倒入提前准备好的香菇提前泡发洗净切成小粒备用。 6.将香菇和鸡蛋与炒好的大虾一起放入盆中，加入蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，白糖，白胡椒粉，少许香油，香油可以增加口感更加滑嫩，搅拌均匀使所有食材都吸收料汁即可。 最后说下包饺子的技巧： 1、和面时，面粉里可以适当加点猪油，饺子皮会更细腻爽滑且不容易破； 2、包饺子时，饺子皮不宜太薄，饺子馅也不要放得过多，否则容易煮破； 3、煮饺子时，开水下锅，煮至饺子漂浮起来即熟了，可加入少许冷水以防饺子粘连； 4、刚煮熟的饺子，最好先放在冷水中浸一浸，再捞起装入袋内，然后放入冰箱冷冻保存。 好了，以上就是小编对饺子馅制作的技巧及几种馅料的制作方法介绍，大家可以根据自己喜好进行选择制作哦~