螃蟹汤好吃吗？
在阳澄湖开饭店这么多年，我总结了一个道理——原来客人是不喜欢吃螃蟹的，他们只是以吃螃蟹的名义来吃大闸蟹罢了…… 很多客人在点了一桌子菜后，总会问服务员“蟹呢”？ “还没好，老板正在做！” “那鱼呢？” “刚刚上面。” “那菜呢？” “马上就好了！” “到底什么时候上好啊……” 当我看到这份清单的时候，我是很无奈的，因为客人是真心喜欢吃的，只不过原原本本吃实在麻烦，于是就变成了“炒螃蟹+热粥”的组合了……
不过话说回来，把新鲜的大闸蟹做成美味营养的汤品也是很容易的。 我最经典的螃蟹汤做法是用蟹煲姜葱蒜来做一碗味道鲜美的酱油膏蟹炖蛋。先把买回来的螃蟹处理一下，把蟹身上的粘液冲洗干净，再把蟹斩块（这样可以更好的入味）；然后起油锅，爆香姜片、葱段和切段的蒜末，把蟹倒入锅中，翻炒至香味四溢时加入足够的开水，再调入适量生抽、老抽、盐、糖调味，小火焖煮15分钟后打一个鸡蛋进去搅匀了继续煮20分钟就差不多了。 最后可以撒少许胡椒粉提香去腥，也可以撒些葱花做点缀增色。这样一道浓香四溢的螃蟹汤就能上桌了。 除了用螃蟹来熬汤以外，还可以把新鲜的蟹足肉拿来煲汤。我在店里常用的方法是拿清水炖出骨胶原之后打个鸡蛋下去搅散，让汤汁变成奶白色后再加点儿紫菜丝提香即可。 如果不嫌弃咸鱼的话可以把腊肠和咸鱼放在一起煮，也别有一番风味。