凉拌胡萝卜是什么醋？
在日常饮食中，许多人喜欢吃青菜配合着其他的肉类一起炖煮，这也是很健康的一种饮食方式，那么青菜如何腌制呢？
以菠菜为例，怎样腌制小菜？
1、先将菠菜清洗一下，然后切成小段（大约1.5公分），用干燥的盘子盛出，放在太阳下晒30分钟，晾干。
2、然后准备一个干净的调味瓶，把菠菜装进去，倒入米酒（白酒），盖上瓶盖，存放1个月。
3、1个月以后，把菠菜取出来，打开瓶盖，放一下气味，然后用干净的筷子夹出菠菜（防止菜根上有盐水）。
4、把菠菜铺在干净的木板或案板上，放入温度在25-30℃之间的温暖的房间内腌制，码放的时候要注意层次分明，而且每层之间撒上一点米酒（白酒）。
5、3-5天之后，进行第一次筛选，把最上面一层腌臜的菠菜选出。
6、再过3-5天，进行第二次筛选。
7、再过3-5天，进行第三次筛选。
8、最终，把鲜嫩的菠菜捞出，而把老的、硬的梗子留到最后。
9、把老梗子放到一个容器里；把从菠菜取出后的滤汁，再重新淋到嫩菠菜上；盖上保鲜膜，放到温度在20-25℃之间的房间内放置1天左右。
10、最终取出美味的腌菠菜，捞出漂浮的残渣，放入容器中，加入香油拌匀，封好口，放置阴凉或冷冻保存。
做凉菜的时候用醋的话，那这个醋的选择也是有讲究的哦，到底要用什么醋呢？
做凉菜的四种选择：
1、香醋：香甜可口，适用于酱油类凉菜。
2、醋椒：滋味调和，略带甜味，适用于鱼翅等带腥臊的凉菜。
3、醋蒜：辛辣醇厚，用途较广，荤素皆宜，可用于冷饮和凉菜。
4、白醋：味酸细腻，香味浓郁，用途广泛，不失原有酸味，有增进食欲和消酸解毒的功效，宜于荤菜。