冬笋怎么凉拌好吃？
很多人不喜欢吃冬笋，是因为觉得口感老、涩，其实只要掌握技巧，冬笋炒着吃、炖着吃、炸着吃，或者做饺子馅儿、酿菜都超级好吃！ 但是要说是冬笋的做法中，哪种最好吃，那我还真说不出来，毕竟每个人的喜好不同嘛~
不过要说怎么做才能让冬笋好吃又简单，我倒是有一个好办法～ 那就是——做成凉拌菜！把冬笋切成薄片，焯水后过一遍凉水，然后再加料汁儿拌一拌，爽脆可口，清凉解腻，好吃到爆啊！！ 我做凉拌冬笋时，一般都会用开水焯熟，然后过凉，这样能够让冬笋更嫩一些。 但是有人觉得开水焯熟之后的冬笋会很软烂，不好吃。其实呀，只要掌握好火候，也是可以做到外脆里嫩的~
比如下面这种，是冬笋切好后立马投入开水中焯熟，这一步其实最关键，叫做“急火”；而接下来过凉水这一步，叫做“缓火”。 通过这样的方法做出来的冬笋，保证又脆又嫩，再搭配特制的调料汁儿（生抽+香醋+辣椒油+白糖），好吃的不得了～
如果像我一样，不喜欢吃太酸的味道，可以直接只放生抽和辣椒油搅拌匀了就行啦~~ 喜欢吃辣的小伙伴，也可以尝试一下其他辣椒油的制作方法哦～ 用油泼出来的辣椒油那叫一个香啊，吃一口就让你恨不得连碗都舔干净！！
除了用开水烫熟后再过凉水，还有一个让冬笋吃起来脆嫩的方法，就是蒸。 把切好的冬笋放在碗里，上锅蒸熟后取出备用。这时候的冬笋已经断生了，但是吃起来仍然鲜嫩软糯。
最后一步，只需要往里面撒入葱花、蒜末和小米椒碎，浇上热油激发香味儿就可以啦。这样做出来的咸菜冬笋，口感脆而不硬，味道咸中带鲜，超好吃哟～