茄子怎么淹好吃？
1、把新鲜的茄子削掉表皮，切成滚刀块，装入大碗中，放入两勺食盐，抓拌均匀以后，腌制20分钟； 2、准备适量的蒜，用刀拍碎，再剁成蒜末备用；
3、准备一个小碗，倒入一勺生抽、一勺陈醋、少许鸡精搅拌均匀；
4、准备半根胡萝卜，先用刀具切片，再切成细丝，最后改刀切成长短均匀的胡萝卜条，和茄子块放在一起，用来配色提鲜；
5、腌好的茄子里会杀出很多水，用手攥干茄子里的水分；
6、把蒜放在锅内进行煸炒，小火慢炒，把蒜炒至金黄色盛出备用；
7、锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，再加入葱姜和大料一起翻炒，炒出香味后，加入适量清水，水开后加入适量的蚝油，味精，白糖调味；
8、将茄子和胡萝卜条放入锅中，大火烧开后再煮5分钟左右，煮至茄子软烂；
9、把炸好的蒜末倒入锅内，用勺子翻动一下，再次开火烧至沸腾即可出锅！ 这道美味的酸辣茄泥就做好了，喜欢的朋友赶快试一下吧
【酸辣茄泥的小技巧】 第一点，很多朋友做的茄子，口感又老又硬，没有嚼劲还不好吃，这是因为大家没把茄子腌制出来水分导致的。所以大家在做这道菜的时候，要把切好的茄子放入盆中，撒入两勺食盐，抓拌均匀以后腌制20分钟，使茄子吸收足水分。这样在烹饪的过程中就不容易糊锅了。 第二点，很多朋友做这道美食都是用油炸的，虽然这样做更香一些，但这样的做法很不健康。所以在腌制好茄子之后，我们就可以直接下锅蒸熟了。把大蒜倒入热油中炒制金黄，然后和调料汁拌匀就可以上桌食用了。