蹄花怎么炖汤好吃？
炖了十几年的猪蹄，把经验告诉你！ 原料：猪蹄两只，花生适量（家里有什么就放什么，一般来说是花生米、黄豆或者核桃都可以），生姜四片，八角两个，桂皮一块儿，料酒适量，老抽两勺，生抽一勺，胡椒粉适量，盐和冰糖各少许。 做法步骤：
第一步：猪蹄让商家帮忙剁好，或者自己买回来清洗干净后剁成块儿备用。花生和生姜洗干净待用。
第二步：锅里加水放入切好的猪蹄，大火煮开后撇去浮沫，加入八角、桂皮、生姜、花生和料酒一起大火煮开后再煮十分钟。
第三步：将炒锅中加入适量的油烧至六成热，加入冰糖熬化并变成焦糖色，倒入焯过水的猪蹄，快速翻炒至上色。
第四步：把猪蹄倒进高压锅，注入清水，加入剩余的调料，盖上盖子大火煮开，然后转小火焖两个小时左右，等猪蹄软烂后即可关火。
第五步：喝的时候捞去汤汁表面的油花，味道更清爽一些。
小提示： 1. 猪毛和猪蹄的腥臭味都是来自于蛋白质分子中含有胺基酸，所以去除腥臭味的原理就是使蛋白质变性来阻碍氨基酸与发臭基团的相互结合而起到效果。一般我们做菜都会先用开水焯一下，就是利用高温促使蛋白质变性，其实再用冷水冲洗干净后就可以达到很好的祛腥效果啦。不过很多人不知道的是，白醋和白酒也是去腥的好帮手哦，在和食材一起烹调的时候加入少许白醋或者白酒都能有效地淡化腥味。
2. 在制作卤味菜肴时，冰糖比白糖效果更好哦。这是因为在熬甜汤或卤菜时，如果只用单纯的白砂糖，那么糖浆很难熬煮到很浓稠的程度，而且温度很高，非常容易烧坏。但如果用冰糖，情况就完全不一样了。首先，冰糖熔点是六十摄氏度左右，而纯砂糖的熔点则是摄氏一百一十度。所以，同样是烧到九十摄氏度，冰糖已经融化为液体，而砂糖还只是硬脆的颗粒。再者，冰糖中含有丰富的矿物质和微量元素，而这些物质都具有增强人体抵抗力、调节神经功能的药理作用。在烹制卤水的时候，这些矿物质和微量元素能够充分融入卤汁中，对菜品风味和质量都有很大的提升。