腐竹怎么做好吃凉拌？
【蒜香卤腐竹】 原料： 腐竹、大蒜、红辣椒、香葱、香菜 调料： 海鲜酱油、老干妈辣酱、油 做法：
1. 将香葱切葱花，香菜切末，大蒜切片，红辣椒切丝；
2. 将切好的葱和辣椒放入小碗中，加入一勺生抽和一勺老抽，拌匀调成料汁备用；
3. 锅中烧水，水开后倒入洗净的腐竹，加点盐下锅，用筷子翻动一下，使腐竹能均匀受热，焯煮一分钟后捞出过凉水清洗干净，沥干水分待用；
4. 取一只干净的碗调卤汁，三勺海鲜酱油，两勺老干妈，适量味精和白砂糖，加入半碗清水调和均匀待用；
5. 起油锅，油温八成热时改小火，下入蒜末和红辣椒丝爆香，然后倒入调好的卤汁，小火煮几分钟出香味后，关火让卤汁冷却；
6. 将放凉的卤汁水倒入盛放腐竹的容器中，浸泡一个小时以上，使其充分入味。食用前盛出一碗撒上葱花和香菜即可。
小贴士： ①用冷水炖煮的步骤可以防止烫伤；
②煮开水焯腐竹的时间不要太久，这样才不会影响口感；
③为了保持鲜香味，香料不宜放得太多。