茄子配肉怎么做好吃？
原料准备 紫皮茄子一根、猪肉150g（瘦多肥少）、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖4克、白醋3勺、干辣椒6个，花椒一把、八角一个、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺；
制作步骤
1.首先把茄子清洗干净后切成滚刀状，放一旁备用；
2.切好的茄子尽量晾干表面水分，这样在炒的时候不会溅油，也不会因为吸太多油而过于油腻；
3.接着来处理香料，葱切段、姜切片、大蒜整个拍扁、干辣椒剪成小段去籽、八角掰开来；
4.锅中热油，加入八角、辣椒段、花椒小火煸香后捞出扔掉；
5.然后下葱、姜、蒜爆香，放入肉馅儿快速翻炒至散开；
6.依次下入豆瓣酱、甜面酱、老抽调色调味，再下锅的调料其实不多，主要是给肉馅儿增香用的；
7.接下来下茄子，轻轻推动拌炒，让每块茄子都能均匀地沾上酱料；
8.最后加入白糖、白醋翻匀出锅。 小贴士
①茄子很容易吸油，所以之前一定要把表面的水分擦干或者用厨房纸擦干；
②切茄子的时候，刀与锅之间要保持一定距离，防止热油四溅。