咸蛋黄猪肝好吃吗？
第一次在知乎上回复，不知道能不能得到满意的答案，先谢谢各位了！ 个人觉得好不好吃是很主观的问题，所以不能很客观的给个定性的答案，只能分享一些个人的做法和经验，希望能给大家一些启发吧。 首先，做咸蛋黄肉酱肯定是需要用咸蛋黄的，我一般会用两种方法：一种是如楼上那位知友所说，浸泡后用刀碾碎；另一种是直接用烤箱烤熟。我用的是第二种，即把鸡蛋煮熟放凉后放入碗中，在上面铺上保鲜膜，放入锅中蒸15分钟左右，取出备用（因为鸡蛋已经是熟的了，所以用烤箱的时间可以缩短）。 用高压锅煮出来的蛋黄是比较软的，如果用烤箱的话会有一点点沙沙的口感。不管用什么办法，咸蛋黄一定要充分打碎，这样在和肉类拌在一起的时候才会均匀入味。
第二点是肉的选择。做咸蛋黄肉酱必然要用肉制品，我自己试了很多种，最后发现还是五花肉最适合。首先肥肉的部分可以吃出来油脂的味道但又不会感到腻，其次瘦肉部分不会太老咬不动。如果怕脂肪过多的话可以用热水焯一下去油再煮。
第三点就是调料了。我个人认为做咸蛋黄肉酱最关键的是要把腥味除去并且能把各种味道融合在一起。所以在配料方面我一般会加入葱姜蒜和豆瓣酱。当然，如果你用的原料本身味道就足够重的话也可以不用再加豆瓣之类的调味品了。 除了以上几点，还有一点也很重要，那就是炒制的过程要掌握好度，火太大容易糊，火太小就会水分太多而难以炒制。