1、将鸡蛋干切成条状，红辣椒洗净去蒂，切成丝； 大蒜去皮，剁成蓉； 香菜洗净沥干，留下嫩叶。
2、锅中倒入适量清水，煮沸后加入切好的鸡蛋干和红辣椒，再次煮滚后，持续焖约5分钟，使鸡蛋干充分入味，最后捞起过凉。
3、取一只碗，放入蒜蓉和剩余的红辣椒丝，浇上烧热的花生油（热油可使酱料味道更丰富）拌匀备用。
4、把调好的酱料和鸡蛋干、香菜叶拌在一起，放少许胡椒粉调味即可食用。 小贴士： 因为鸡蛋本身含有丰富的油脂，所以拌碟可以不用另加油了。 如果觉得酱汁偏淡，可以蘸点生抽食用。
仝珍祥优质答主凉拌鸡蛋干的做法非常简单，下面是进入详细的制作方法：
凉拌鸡蛋干的做法：
所需材料：鸡蛋干适量，黄瓜1根，胡萝卜1根，香菜适量，大蒜3瓣，生抽、醋、盐、糖、辣椒油适量。
步骤：
1. 鸡蛋干要提前从冰箱里取出，回温后更方便切割。先将鸡蛋干切成1厘米左右厚度的片。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净，黄瓜切成薄片，胡萝卜切成细丝。
3. 香菜洗净，切成短段。大蒜切末。
4. 将切好的鸡蛋干、黄瓜、胡萝卜和香菜放入一个大碗中。
5. 根据口味，加入适量的生抽、醋、盐、糖和辣椒油，不喜欢辣味的可以减少或者不加辣椒油。
6. 将大蒜末加入碗中，适量的热水调的芝麻油拌匀后也倒入碗中。
7. 所有食材和调料拌匀，就可以享用了。
鸡蛋干的口感类似于豆腐干，有鸡蛋的香味，非常适合凉拌。再加上黄瓜和胡萝卜，不仅色彩丰富，营养丰富，口感也是非常清新的。凉拌鸡蛋干作为一道简单的凉凉菜，非常适合夏日或者下午茶时间食用。
