白菜茎如何腌制好吃？
“腌”字的本义是指把东西放在含盐水中浸泡，以保持新鲜。《说文》中有记载，古代“腌”字写作“醃” ，今天使用的“腌”字，是明朝才出现的。可见我国人民在很早以前就已经会腌制蔬菜了。 现在，随着生活水平的提高和冰箱的普及，人们已经很少吃腌菜了。但是在你家乡，是否还有土法制作的咸菜或腌菜呢？如果有，你是怎样制作的呢？味道怎么样？ 我的老家位于东北松花江畔，这里的咸菜有酸菜、酱菜和腌菜三种。
1.酸菜：我们这里说的酸菜，是白菜或者是芥菜（芥菜也叫包菜）用食盐腌渍后，在乳酸菌的作用下，使纤维溶解而形成的。吃的时候再捞出来，用清水洗一遍，挤干水分，切成丝状或者粒状，加入蒜泥、辣椒油、酱油和醋等调料拌匀就可以了。
2.酱菜：主要原料是黄瓜和萝卜，先用食盐腌渍，让水分渗出；然后拌入酱油，待入味后，取出晾晒，直到半干状态，放入酱缸中，盖上盖子，上面压上重物，让其入味。成品的酱菜色泽鲜亮，口感咸香带甜。
3.腌菜：我见过的最地道的腌菜，是用圆白菜（包菜）和胡萝卜做的。把切好的圆白菜和胡萝卜放进锅里加水煮开，然后用文火慢煮，等到所有菜品都变成了深绿色的汤汁也就做好了。食用时，把汤汁放在碗里，加少许白糖调口，味道酸甜中带一丝苦味。