腊鸭腿怎么炒好吃？
我老家是江南水乡，养鸭子是很多年前的事情了，现在生活条件好了，过年的时候也会买些鸭肉吃，但是我最喜欢吃的还是小时候用糯米酒腌制了挂在柴火上熏得那种鸭肉，甜辣口的，贼好吃，现在已经买不到这样的鸭肉啦，只有回忆里那一口美味。 说到这鸭，就忍不住要说下和鸭有关的那一道名菜——东坡肘子 据说这是苏东坡发明的肘子，做法也不难，就是把猪蹄膀放在锅里煮，煮到半熟的时候，用筷子在骨头中间插一下，如果能插入就说明熟了，然后捞起来晾凉，切成块，拌上酱油、芝麻油、葱花、胡椒粉食用。
但是用现在的健康观念来评判这道菜的话，那可就是高脂肪、高能吃了，实在是不适合现代人的口味，所以我也只在过年过节的时候做给家人尝一尝，解解馋。 扯远了，今天做的这道腊鸭腿，就是用烟熏法来制作的。
【食材】腊鸭腿2个，青蒜苗4根，大蒜3瓣，干辣椒5个，葱2段，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，红糖适量，盐少许。
【制作步骤】 1. 将腊鸭腿用清水冲洗干净，然后泡出血水； 2. 泡好的腊鸭腿再次清洗干净，沥干水分备用； 3. 准备好调料，香葱打成结，大蒜切片，干辣椒剪成小段儿； 4. 锅中加入适量的植物油（比平时炒菜的量稍微多一些），油温4成热时，放入干红椒爆香； 5. 把准备好的腊鸭腿放入锅中，小火煎至两面金黄（要不停地翻动，防止煎糊）； 6. 倒入开水，没过腊鸭腿表面即可，加入生抽、老抽、红糖调味，再放入葱段和姜片，盖上盖子，小火慢炖一个小时左右； 7. 一个小时后打开锅盖，汤汁已经变得浓稠了起来，这时候可以调一下味，根据个人口味轻重，调入适量的盐，然后大火收汁儿； 8. 汤汁快收干的时候一定要不停的翻炒，以免粘锅。等所有的汤汁都变成亮晶晶的油脂状态时就差不多了； 9. 撒上葱花或者香菜点缀一下就可以端上桌开吃啦！