什么虾水煮好吃？
对虾，基围虾（皮皮虾），白虾都可以水煮，但水煮最棒的还是基围虾。 好的基围虾要满足几个条件：新鲜、肉质紧实、味道鲜、耐煮不老。 现在市场上一般有两种基围虾，北方和南方的，北方的就是冰鲜的，南方的是新鲜的，买的时候一定要看仔细了。
1.先看颜色 在灯光下或阳光下，观察色泽是否鲜艳，特别是头部胸部有一片深红色的脑膏和胸甲，这些都是肌肉组织，在蒸煮后应呈现浅红色。如果头部胸部颜色变淡，甚至发白，说明肉已经老，营养也少了许多；如果整个基围虾发黑，那绝对是放了很久的，不要购买。
2. 捏虾体 当您购买基围虾时，可以用手轻轻捏一下虾体的尾部，如果感觉虾身结实，且有弹性，说明非常新鲜；如果您手感坚硬，且富有弹性，说明是刚捕捞上来的鲜虾；如果你一捏就断，那就是不新鲜的基围虾了。
3. 看形状 一只好的基围虾，它的身体是有一定的弯度的。在尾端大约三毫米的地方有一个向前的弯曲，就像弓一样，这样的形态可以在水中保持身体的平衡，方便游动，也可以让肌肉更好地收缩。选购时，你可以用手指夹住基围虾的尾巴，看一下它的形状，如果弯曲度很大，说明它是新鲜的；如果没有或者很少的弧度，那就说明已经不新鲜了。
4. 看活力 一只优质的基围虾，它的触角会不停摆动，当你拿在手上的时候，它会不停地挣扎，直到回到水里，它能迅速地游开并恢复原状。
5. 看大小 一般来说，同一种类，个体大的营养价值比个体小的要高一些。所以在选购基围虾时，最好选择较大的，毕竟“大”才健康！