1. 长茄子洗净去蒂，切成滚刀块状；青椒、红椒分别洗净，去籽后也切成大块儿
2. 葱姜蒜分别切末，青红辣椒分别切碎
3. 锅内放入适量的油（比平时炒菜稍微多一点），烧热后加入两勺剁辣椒，爆香至出红油
4. 先放入切好的葱白和姜蒜进去翻炒，炒出香味以后加入茄子
5. 茄子慢慢炒至变软，加入少许的盐调味，再炒两三分钟让盐和酱料入味
6. 最后加入青红辣椒和大蒜末，用大火快速翻炒均匀就可以盛出了
小贴士
1. 挑选茄子的时候，最好选择细长的，看起来比较嫩的，颜色深点的茄子里含维生素含量更高些。
2. 在炒制过程中，一定要控制好火力和时间，避免烧糊，尤其是使用铁锅的朋友更要注意。
我家常做这道菜，营养美味又下饭！你学会了吗？快回家试试做出来的味道吧！
熊艺皓优质答主1.把长条茄子切成细丝，加入盐腌渍半小时左右 2.蒜切末，香菜切小段备用 3.烧一锅水，水里加入少许盐和油（这样能让菜更嫩）待锅里的水滚了之后，将切好的茄子下锅焯熟后捞起过凉水沥干水分待用 4.在干净的碗里加入生抽、老抽、辣椒油、蒜末和香菜拌匀成汁儿 5.将拌好的酱汁倒在茄子上，用筷子轻轻搅拌一下让每一根茄子都能沾上酱汁即可。
这道菜做起来其实非常简单，但是很考验刀功，如果刀工好，切出来的粗细均匀的长条就很漂亮啦！ 其实做这个的时候不需要把里面的籽去掉的，因为籽里面含有丰富的维生素哦~ 但是有的人不喜欢籽的口感，也可以去掉。
个人觉得籽的味道是很香很特别的那种，而且很有嚼劲呢~~ 如果不喜欢吃的可以留着一起炒。 还有我觉得用新鲜的辣椒会比较好吃一点…… 用干辣椒的话会很干，也不够香……
