油炸烧茄子怎么做好吃？
作为一个地地道道的东北人，炸东西是我最喜欢的烹饪手法之一（除了炸，我最爱的是铁锅炖！）所以，用油炸茄子的方法我就做过无数次了，每次做得都不好吃，不是外酥里软，就是软趴趴的，一点都不入味儿。 后来我问了我的面点师傅，他告诉我，想做出外酥里嫩又入味的炸茄子，最关键的一步在于，把切好的茄子放在水里浸泡，让其在水中充分“入味”，然后控干水分，裹上面粉炸制。
1、首先我们把茄子洗干净，去蒂后切成滚刀块。
2、在锅中加入足够的水，大火烧开后，放进切好的茄子，煮5分钟左右至熟透（这样能去除一部分苦涩味；如果不嫌麻烦也可以事先用淡盐水浸渍一会儿后再下锅）。
3、准备一碗清水和一块豆腐纱布，把煮熟的茄子放进清水中，再用豆腐布包裹起来，挤压出多余的水分，放入碗中备用。
4、接下来我们调一个面糊，面粉、糯米粉和淀粉按6：1.5：0.5的比例混合均匀，加水调成浓稠的面糊状，静置半小时左右待用。这里要注意，面粉和糯米粉的量不能多也不能少，要根据面团的湿润程度来定，太少的话面团太干不好糊，太多的话炸出来的成品会比较腻口。
5、在盘子中撒上一层干面粉，再把沥干水分的茄子放进去，使其表面均匀的粘一层干粉。
6、油锅烧至七成热，改小火，把挂好面糊的茄子放入锅中炸至定型，表面金黄后捞出控油，待全部炸完后可以重新升温油锅，使油温重新升高到七成热。
7、二次复炸可以使颜色更加金黄，味道更酥脆，而且可以减少吸油率。需要注意的是，第二次油炸的时间比第一次短，防止炸过头产生苦味。 我用的是普通的家用电饭锅做的，如果题主是想用电饼铛来做的话，时间应该控制在5分钟左右，具体可以参考下面这个视频： 以上就是炸茄子的所有步骤啦，是不是很简单呢~ 根据我个人实战经验得出的最佳比例是：1个茄子配4碗面粉。这个配方做出来的茄子酥脆可口，你值得拥有～