鸡排怎么炒好吃又简单？
原料： 三黄鸡半只、大葱30克，姜15克、蒜10克 调料： 盐2-3勺（根据个人口味调整）、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖适量（糖的量比做烤鱼要多一些）、胡椒粉少量、白酒或料酒15毫升、干辣椒6个（可不放）、花椒20粒左右、八角半个、山奈一粒、香叶两片、草果一个、小茴香一撮、桂皮一小块；
步骤： （以电烤箱烤制为例） 鸡肉用清水浸泡出血水，葱、姜、蒜切成段待用。 （如果水中有血沫，用勺子舀出。） 用凉水将鸡肉冲洗干净。 冷水入锅，水开后关火，让鸡肉在水中浸泡约十分钟，以便更好的去腥增香。 准备香料，我用的是干香料，所以需要提前用水泡发至香味溢出。如果用新鲜香料就不用泡，直接使用即可。 五斤重左右的土鸡，我放了三勺食盐进去，感觉偏咸了，不过后面通过加水稀释缓解了一些。如果喜欢口感较淡的，可以适当减少调味料。 加入白酒或者料酒，可以帮助鸡肉去腥味，更增香气。喜欢酒香的可以放多一点。 开大火，煮开后撇去浮沫。 在锅底铺上葱段和姜片，然后将处理好的鸡放在上面，小火炖40分钟至熟烂。（可以用筷子轻松扎透） 这个过程千万不要忘记掀开盖子看看，以防粘底。
煮熟后盛出，凉后放入冰箱冷藏两小时以上入味。（这一步可省略，但是会大大影响风味和口感） 小火慢慢煎，煎至表面略硬，微微上色，酥脆蓬松。（大概十五分钟左右） 煎的过程中可以时不时地用筷子拨动一下，这样才不会糊底哟~ 炸好的鸡排在碗里面码好，让其更加美观。 在炸好的鸡排上浇上汤汁（留一点汤汁拌饭特别好！），撒葱花和芝麻点缀增加香气。 一道好吃的椒盐鸡排就做好了，拿个零食盒改造一下就可以带上街啦！又香又酥脆，一口咬下去，满嘴留香～