怎么炒鱼片好吃？
首先说，做鱼一定要用新鲜鱼。 下面来说一下我的做法吧： 一、腌制 1.将鱼肉片成厚约0.5厘米的薄片，加入一个蛋清、少许干粉和适量盐抓匀（盐要少放或者不放） 二、上浆 2.在碗里放入适量的生粉、料酒、胡椒粉、少许盐调制成糊状，将处理好的鱼片放入碗中，用手抓匀，使鱼片充分裹上一层薄薄的淀粉糊 三、烹调 3.烧热半锅油，将裹好淀粉的鱼片一片一片地放入油锅中炸制；当鱼片炸至外酥里嫩时捞出沥净油备用 四、调味
4.在锅中留少量底油，下入葱末煸炒出香味后加入水或高汤（汤量以能没过所有鱼片为宜）、白糖、盐和鸡精，大火烧开后转小火熬制5分钟至汤汁浓郁。 5.把煮好的汤汁舀出一勺浇在炸好的鱼片上，再倒入少量的香醋即可食用了。 用这种方法做出来的鱼片不仅口感嫩滑，而且味道特别好哦！ 如果嫌步骤太繁琐的话，那不妨看看这个办法，也是特别简单的~~ 将切好的鱼片放在容器中，再放入姜末、葱花、糖、生抽、味精、酒、水和生粉拌匀，然后静置十分钟左右让其入味。 然后将辣椒切碎，姜和蒜拍松待用。锅内放油烧至五成热，下花椒和干辣椒炒香。然后把火关小，迅速将事先腌好的鱼片下锅划开，待肉片略变色，起锅装盘即可。不过这个吃法辣味太重，比较适合口味重的人吃啦……