我家做腊鱼的方法特别简单，和熏肉类似，不过不用铁锅，而是用烤箱。 用清水冲洗干净表面的浮尘后，放进大点的容器里，倒上没过鱼肉的白酒（我用的茅台），盖上盖子，上下晃动几次，让酒渗透到里面，然后放一边让它自己泡一晚上。 第二天，把鱼肉捞出来，控干水分。在鱼肉上抹上一层老抽，为的是上色，然后铺上姜片、大葱段和八角，再倒入足够的生抽，酱油和盐的比例约为3：1左右。 我家做的是咸香味的，所以没有加太多糖。如果喜欢偏甜的口味，可以在拌均匀之后，上面盖个盘子或者保鲜膜，让酱好的鱼肉进味两个小时以上。 两个小时后，锅底剩少量的油，把鱼肉连同汤汁一起倒进去，煮开后转小火慢慢熬，直到大部分汤汁收干为止。如果感觉太干了，可以适量添加一些水或啤酒。
做好的腊肉表面会有一层风干的皮，看起来很漂亮。
其实只要保证每条鱼的鱼肉都裹上了酱料，并且能够入味，就不难吃到好吃的腊鱼了。至于具体的颜色和味道还是要看个人的喜好来定了。
我喜欢把做好的腊鱼放进冰箱冷冻起来，要吃的时候拿出来蒸一下，或者煎炒烹炸做火锅都可以。
沃云凡优质答主腊鱼好吃但不好做，腊鱼在农村是家家户户都会做的一样食物，在我们农村里大家基本上都是在小雪前后就开始杀年猪、灌香肠、做腊肉、腌鱼了，腌制的腊鱼在过年的时候可以拿出来炒青菜或者是炖汤特别的香，今天就给大家分享一下农村腊鱼的腌制做法。
腊鱼的腌制方法有很多，各地都有各地的做法，但是腌制腊鱼用到的主要调料就是食盐、高度白酒和香料，但是做出来的腊鱼有的特别的入味好吃特别的香，有的吃起来有点发苦，有点只咸不香的，其实腌制腊鱼主要在于腌制前的处理，还有泡水的时间、所用的调料及最后晾干的时间和方法。
腊鱼最好的原料就是鲤鱼，鲤鱼的刺少、肉厚、肉质也很紧实，在做腊鱼的时候最好是选择鲜活的鲤鱼，做出来更好吃，把鲤鱼处理干净切上几刀这样更容易入味，在切的时候不要把鱼皮切段，这样鱼晾干后容易变形，在切好刀口后均匀的撒上食盐。
接下来把处理好的鱼放在一个盆子里倒入高度白酒，记得一定要用高度的纯粮白酒，白酒可以杀菌还可以更好的入味增加腊鱼的香味，在倒上白酒后给鱼翻动几下，让酒均匀的涂抹在鱼的表面，然后再放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等调料。
接下来就是准备泡鱼的水，把150克的清水倒入锅里加入250克的食盐，大火煮开让食盐完全溶解在水里然后晾凉泡在容器里，再把腌制好的鱼放在盐水里浸没，盖上盖子放到冰箱的冷藏室里泡15天。
泡好后捞出来控水用棉线系住鱼尾，挂在通风有阳光处晾晒10天，最好是能够晒到太阳的地方，这样腊鱼才会干的很透。
