腌制腊鱼怎么做好吃？
我家做腊鱼的方法特别简单，和熏肉类似，不过不用铁锅，而是用烤箱。 用清水冲洗干净表面的浮尘后，放进大点的容器里，倒上没过鱼肉的白酒（我用的茅台），盖上盖子，上下晃动几次，让酒渗透到里面，然后放一边让它自己泡一晚上。 第二天，把鱼肉捞出来，控干水分。在鱼肉上抹上一层老抽，为的是上色，然后铺上姜片、大葱段和八角，再倒入足够的生抽，酱油和盐的比例约为3：1左右。 我家做的是咸香味的，所以没有加太多糖。如果喜欢偏甜的口味，可以在拌均匀之后，上面盖个盘子或者保鲜膜，让酱好的鱼肉进味两个小时以上。 两个小时后，锅底剩少量的油，把鱼肉连同汤汁一起倒进去，煮开后转小火慢慢熬，直到大部分汤汁收干为止。如果感觉太干了，可以适量添加一些水或啤酒。
做好的腊肉表面会有一层风干的皮，看起来很漂亮。
其实只要保证每条鱼的鱼肉都裹上了酱料，并且能够入味，就不难吃到好吃的腊鱼了。至于具体的颜色和味道还是要看个人的喜好来定了。
我喜欢把做好的腊鱼放进冰箱冷冻起来，要吃的时候拿出来蒸一下，或者煎炒烹炸做火锅都可以。