1、选瓜：选择新鲜，大小均匀的苦瓜做原料。
2、去皮：把苦瓜放在清水里浸泡后，用刀刮去表面的绿皮和里面的白瓤（苦瓜独有的风味物质主要在瓜瓤部分）。
3、切丝：将苦瓜去瓤，切成细丝。加入精盐拌匀腌制约15分钟后将水滗干。
4、糖腌：在碗内放入适量白砂糖和白醋，调成糖醋汁备用。然后将沥干水的苦瓜丝放人锅内用文火炒至水汽收干，迅速倒入糖醋汁中拌匀，使之入味。
5、装瓶：将浸透的苦瓜丝连汁一起装进干净的玻璃瓶内，加锅盖密封，一天后即可食用；如想更美味可口些，可放入冰箱冰镇后再吃，味道更佳。 提示： 用白醋代替柠檬汁或者用白糖代替白砂糖都可以让做出来的酸酸甜甜的口味更好一些哦！如果喜欢辣味的话，也可以适当添加点干辣椒或者辣椒酱之类的配料。
韩铭忻优质答主苦瓜淹酱：
苦瓜1根(约600克)，青辣椒、酱油、白糖、花椒粒、大料、盐、白酒、葱丝、蒜末、姜末各适量。将苦瓜洗净，对半剖开，去瓤，切厚片，用盐腌15分钟，用清水浸泡2小时去苦味后捞出控水。青辣椒洗净切成丝。将容器洗净，在锅中煮沸后控水，趁热放入花椒粒和大料。将苦瓜、青辣椒丝放入容器中，再放入盐、葱丝、蒜末、姜末、酱油和白酒，盖好盖，泡1周即可取出食用。
苦瓜腌制的具体步骤：
1、苦瓜5根、切碎的蒜末、红辣椒、盐、白糖、生抽、白酒。
2、将苦瓜清洗干净，切成薄片。
3、将切好的苦瓜片加盐搅拌均匀，腌渍2小时以上。
4、将腌渍好的苦瓜充分挤干水分。
5、将苦瓜片放入容器中，加入适量的的蒜末。
6、加入适量的辣椒、生抽、白糖。
7、加入适量的白酒。
8、搅拌均匀、封好，腌制15天即可食用。
