泥鳅怎么炖着好吃？
我做的泥鳅炖豆腐，汤白，味美，料香 具体做法：
1、准备泥鳅10条，豆腐250g（可以换成粉条），花椒适量、八角两个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒三个、生姜三片；
2、把泥鳅去头去尾，冲洗干净后加入少许食盐和白醋用手揉搓，再用清水反复冲洗干净。这样可以有效去除泥鳅身上的粘液。
3、热油锅，爆香花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，然后放入洗净的泥鳅，煎至两面金黄。
4、加入适量开水，没过泥鳅为宜，然后调入生抽、老抽、白砂糖和盐，大火烧开后转小火慢炖。
5、约三十分钟后，汤汁变得清澈，下入切成块的豆腐，再次烧开，小火煮五分钟左右即可出锅。 如果觉得味道不够鲜美，可以调一个淀粉水勾芡，淋在碗中，用筷子搅匀，这样更能入味。 我一般是下班回家后做这个菜，步骤非常简单，而且很下饭。每次吃完一碗饭，盘中的泥鳅连骨头都要嚼碎。 以前在外面吃饭看到有泥鳅这道菜总是点，后来自己做了才知道原来方法这么简单。 用油炸一下再炖，泥鳅表面的黏液就会糊化，变成一层酥脆的外壳，里面的肉质会变得紧实。如果不喜欢吃太硬的话，可以将泥鳅用油煎熟后再炖，或者像我家那样先把泥鳅下锅煎至定型，然后再加水炖煮。