1.选择新鲜的驴肉，用清水浸泡出血水 2.准备好香料，把香料用纱布袋子装起来 3.把泡好的驴肉冲洗干净，冷水下锅，放两片姜，一点料酒去腥，煮开撇浮沫。然后关火让驴肉彻底凉透 4.准备一大碗料汁，生抽+老抽+花雕酒+白糖调匀待用 （生抽和老抽都要加，前者上色不发黑，后者入味）
5.锅中热油，下葱姜爆香，再下各种香料慢慢煸香 6.待香料煸炒出香味后，倒入驴肉翻炒均匀 7.此时可以加入步骤4中的料汁，因为要长时间烹煮，所以调料不要放得过多，以免味道过咸或过甜 8.大火烧开锅后，加盖转小火慢慢炖约一个小时左右，期间可翻动几下以免锅底烧糊
9.当驴肉充分熟透后（用筷子可以轻松扎进去），调入适量盐调味，收干汤汁，撒葱花点缀即可装盘
Tips：
①选用新鲜驴肉，不新鲜的驴肉口感发柴，味道也不好。如果怕腥味重，可以先用醋和少许白酒腌渍一会儿。
②香料不要太多太浓，否则抢了驴肉的香味。
③炖汤的时间要根据驴肉的老嫩程度以及火力大小来定，一般以小火慢炖为宜，这样才会入味。
逮岚凡优质答主驴肉是一种营养价值非常高的肉类食材，具有极高的药用价值。驴肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，具有抗菌消炎、止血、消除水肿及冠心病、动脉硬化等多种心血管疾病，有暖脾胃、止晕癖的功效。中医认为驴肉味甘性凉，具有补气滋阴、养血安神、强筋壮骨、止血消肿的功效，常用于治疗劳伤虚损、女性月经不调、血虚症瘕、营养不良、久泻等症。
做法一
1、将驴肉切成麻将大小的方块。
2、葱切段，姜切片，八角桂皮花椒茴香香叶洗净备用，葱白切成斜片，蒜剥好备用，青红椒切菱形片。
3、把切好的驴肉放入冷水中浸泡20分钟，期间换一次水。
4、将泡好的驴肉放入冷水中煮开，煮出血沫后关火，捞出驴肉，控干水分备用。
5、炒锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶爆香。
6、下入驴肉翻炒均匀。
7、调入料酒翻炒均匀。
8、调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
9、加热水，水量要没过驴肉表面，大火煮开后盖上锅盖，转小火炖煮40分钟。
10、将土豆块下入驴肉锅中，大火煮开后继续盖盖炖煮20分钟。
11、调入白糖、盐翻炒均匀。
12、将土豆煮熟后放入青红椒块，再炖煮5分钟。
13、煮至锅中汤汁浓稠，驴肉软烂成熟后关火即可。
