牛油做甲鱼好吃吗？
第一次听到用牛牛油来炒甲鱼，感觉有点奇葩。 不过，转念一想，这做法倒也合理。 用牛油来做这道菜，主要目的是提香。因为用植物油炒菜，味道其实是比较淡的（相对于动物油来说），如果直接放大量的香料和食材，很容易会把菜做出膻味儿。而用含有丰富饱和脂肪酸的牛油，就可以很好的解决这个问题了。
据说用牛油可以更好的保持原料的鲜味。因为用植物油的话，油的沸点比较低，在爆炒的过程中容易把香味挥发掉。而用牛油则可以把香味锁在汤汁里。 至于用猪油还是黄油，我觉得差别不太大。只是黄油的蓬松感可能会强一些。
关于甲鱼的处理方法，我个人觉得把甲鱼杀好，去掉内脏，去掉脚爪，然后用清水冲洗干净，备用。这样处理起来会比较简单。如果用高压锅来蒸，时间也比较快。 如果不把甲鱼清洗干净就做汤，那么汤里会有一层厚厚的油脂，喝起来会觉得很腻。