肉肉怎么炸怎么做好吃？
2014.1.25更新 好多小伙伴都在后台问我这个酥肉怎么做，今天终于有空来更新了！ 首先，我要隆重推荐炸酥肉的灵魂伴侣——火锅底料！ 用火锅底料做出来的酥肉简直好吃到飞起啊~ 做法超级简单，准备好材料，调个酱汁就ok了。 碗里放一勺生抽、两勺老抽、三勺豆瓣酱、四勺白糖、五勺醋、六勺清水搅拌均匀备用。
我用的酱料是二荆条辣椒酱和豆瓣辣酱，所以颜色上红亮亮的很好看，不过用老酱或剁椒的话可能颜色就没那么红了。 把三肥七瘦的猪肉搅成肉馅（或者直接用搅拌机打匀），然后加入鸡蛋、土豆淀粉抓拌均匀。
这里要提醒一点：加淀粉的时候慢慢加，不要一下子全倒进去，防止淀粉结团不好揉捏。 锅里多烧一些油，油要多一些，因为酥肉炸完会缩紧。 油温五六成热的时候把面团揪成小剂子，搓成条状然后用筷子压一下做成饼状，轻轻放进去开始炸。 一定要用小火慢炸至酥脆，而且整个过程都要保证油锅不停搅拌，不然容易糊。 炸好以后捞出来沥干油份，蘸着调料食用更妙哦～
========原答案======== 肉肉其实是指一种特色传统风味小吃—酥肉。在陕西、山西、河南以及内蒙等地比较流行。 做好的酥肉金黄酥脆，咬一口下去浓香扑鼻，最适合配着蒜泥、陈醋一起食用了，爱吃辣的还可以沾着老干妈或者麻辣花生一起吃，那味道简直是棒呆啦～ 要说这酥肉是怎么做的呢，其实也很简单啦。
先把肉洗净切成小块，放入适量盐、酱油、料酒腌制一下入味。 我用的是五花肉，因为有肥有瘦口感会更好。 如果用纯瘦肉做的话需要加点食盐和生粉抓匀上浆，这样才不会炸老了变硬。 我一般是用砂锅炖，效果还不错。 炖好后把酥肉挑出来，汤汁留着下面条或者烫菜都很赞。 把酥肉放在碗底铺平，再蒸半个小时左右，酥肉就熟了。 蒸好的酥肉取出晾凉，趁热用筷子撕开一条一条的，这时候你会发现它的油脂都挤出来了，很神奇吧～ 最后一步，也是最最重要的步骤：裹面糊，炸酥肉！ 把酥肉表面粘上一层面粉，下锅油炸至金黄色即可。 做好的酥肉金黄酥脆，一口咬下去就爆汁儿，搭配着各种佐料吃得满嘴流油那叫一个美哟～