土豆雷炸几个？
据台湾今日新闻网7月1日报道，近期，以薯条为代表的薯片已成为台湾许多家庭餐桌上常见的零食。美国广播公司5月22日援引的一项研究称，如果薯片包装袋上的食品添加剂“薯炸钠”成分超标，就有可能引起脑中风、心脏病中的一种或两种；如果超标2倍以上，可能得癌症。“薯炸钠”到底是什么？吃多了会怎样？
研究引述自美国食品和药品管理局（FDA）网站，在美国，如果食物中含有超过15毫克/公斤的薯炸钠，就属于高含量，不利于健康，而其他国家最多只能含5毫克/公斤。
台湾食品药物管理署2008年公告规定，薯炸钠于2013年1月1日起不可用于面粉制品，而在2016年1月1日，则不可用于油炸食品。不过，规定出台前製作的面包、蛋糕、吐司仍可以在正常保质期內出售。
据报道，薯炸钠属于化学成分为磷酸一苯癸酯的反式脂肪酸，虽然不会像反式脂肪二（2）脂肪酸般会引起百病，但不正常代谢的番薯脂肪也会提高心脏病、脑血管病变、糖尿病、动脉硬化发生率。但薯片厂商常以“含量少不及0.1%”作为无毒无害的声明，事实上，含有0.1% 薯炸钠的食物，即可被肠胃吸收而进入血液；且研究也指出，经胃肠道吸收的“薯炸钠”含量即使再少，仍会造成血液中“薯炸亚硝胺”浓度升高。
以每公斤体重给予70毫克“薯炸钠”的实验大鼠，三周内即死亡；体重比给实验前薯炸钠的同龄大鼠轻20%～30%。研究人员还说，即使每公斤体重仅摄取1.8至2.4毫克，“薯炸亚硝胺”的血浆浓度也会升高于正常三倍以上，长期下来，不但危害心血管健康，而且也可能致癌。
因红薯含致癌物，多吃易致癌
除了炸薯条等高碳水化合物食物带来维生素C、B族，微量元素的快速丢失外，由于淀粉在高温加热状态下会转换成丙烯醛等有毒物质，丙烯醛再通过胃酸转化，可能会对胃黏膜造成烫伤，而氢化脂肪酸，也就是反式脂肪酸会明显增加人体的胆固醇含量，提高患心脏病的风险。
美国曾有一项研究表明，进食过多薯条，其胆固醇水平会增高，并且可能会增加罹患心脏病的风险。英国一家研究机构也在去年发布声明：吃薯条会伤害人的中枢神经系统，一旦食入过多，可能会使人暂精神萎靡、消化不良。
多项研究表明，薯条等油炸类食品会增加胃癌、肠癌和食道癌的发病危险。世界癌症研究基金会（WRF）在2002年就曾指出，通过大量流行病学的研究，摄入高含量的丙烯酰胺，会提高人患上多种癌症的风险，诸如膀胱癌、前列腺癌和肠道癌等。
土豆怎么做才健康？
1、土豆皮不能吃。
2、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
3、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
4、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。
5、为了更好的保存，土豆尽量不要放大冰箱。
6、土豆在与猪肉同炒时，一定先用油炝锅再放土豆。
7、土豆红烧着吃，有利于保存其中的营养成分。