皖鱼怎么焖好吃？
我是广东人，我在安徽出差的时候吃过这个皖鱼，说实话，当时觉得真不好吃。。。 后来回到广州，我突发奇想，用广州的做法试一试做这条皖鱼，竟然出奇的好吃！从此这条鱼就进入了我的菜谱。 用糖醋的做法来处理这条鱼，其实是一个偶然。我之前用啤酒来做鱼比较多，但那次因为酒店没有啤酒了（可能他们以为我是酒鬼……），于是他们用白糖和醋给我做了这条鱼。
原料：新鲜皖鱼一条约600克、葱段适量、生姜3片、青红椒粒少许、白糖2汤匙、白醋3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1茶匙、芝麻油1茶匙。
做法： ①用刀将鱼肉刮下来，并用清水冲洗干净，再将鱼骨斩成块状；
②把鱼骨放入碗中，加入姜葱丝，淋上料酒，腌制15分钟；
③把两汤匙的蒸鱼鼓油和等量白醋、白糖调成酱汁备用；
④热锅热油，五成热时下腌好的鱼骨煎香，盛出待用；
⑤另起锅，热锅热油，下青红椒丁炒出香味；
⑥倒入调酱汁，大火烧开，然后放入煎好的鱼骨，煮滚后，转小火，让汤汁浸没全部食材；
⑦盖上盖子，小火焖8分钟左右，最后关火让汤汁浸泡食材15分钟以上。 上桌前，淋上少许芝麻油增香即可。 这道菜酸甜适中，微辣带鲜，鱼骨酥软，口感很好。