把茄子切成滚刀块，撒点盐腌一下，把水分杀出来，待用； 猪肉剁碎，放葱姜末、酱油、香油、胡椒粉、料酒调匀成肉馅； 然后将肉馅塞到茄子里，放入锅中蒸10分钟左右； 另起一锅，倒入适量油烧热后，放入葱花、豆瓣酱爆香，加入清水或高汤，调入酱油、糖、醋和少量胡椒粉，烧开之后，用水淀粉勾芡，把做好的酱汁浇到蒸好的的茄子上就可以了。
用豆瓣酱来调味是这道菜的关键，如果用老干妈之类的辣椒酱来代替，就完全失了味道~ 还可以在酱汁里加一点蒜蓉或者葱花。 我一般不喜欢吃太甜的菜，所以不会放太多糖，如果喜欢口感更甜一点的，可以多放一点哦！
贝施施优质答主茄子酿的材料：茄子500G，猪肉500G，盐适量，生抽适量，姜蓉适量，葱花适量，生粉适量，香油适量，胡椒粉适量，生蒜蓉适量，甜料酒适量，豆瓣酱适量，鱼露适量，生抽适量
茄子酿的做法：
1、选用长茄子，洗净后，斜切成大约3.5-4CM长的段。切好的茄子放入蒸锅大火蒸约五分钟左右取出。
2、猪肉剁成蓉，加入切好的葱花，姜蓉，盐，生抽，生粉，甜料酒，胡椒粉，香油沿顺时针方向朝一个方向搅打起胶。
3、将蒸熟的茄子去头尾，从茄尾处开始向茄头用刀把肉蓉酿入茄子里面。
4、热油锅，下入酿入肉蓉的茄子，煎至两面金黄色时加入生抽，蒜蓉，豆瓣酱，少许水，盖上锅盖煮一会。
5、煮至汁浓时，加入鱼露，勾芡，撒上葱花即可。
