鱼头怎么煮好吃？
剁椒鱼头 原料：胖鱼头1个(约500克)，姜片3克，葱节4克。调料：泡红辣椒20克、泡姜10克、豆豉3克、蚝油3克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、醋3毫升、料酒10毫升、淀粉5克、鲜汤50毫升、色拉油适量。
制作： 1.将鱼头治净，对剖备用；泡红辣椒、泡姜均切成末；豆豉剁成泥；葱切片，姜切丝。 2.鱼头摆入盘内，铺上泡姜末、蒜末和豆豉泥。 3.炒锅内放入色拉油烧热，下入泡红椒末、葱花、姜丝爆锅，掺入鲜汤烧开，调入盐、胡椒粉、鸡精、鸡汁、蚝油、生抽、白糖等调成味汁淋在鱼头上。 4.锅置火上，将鱼头放入锅中煎至两面呈金黄色时，烹入料酒，加入少许鲜汤烧沸，再倒入味汁勾芡，起锅前淋入少许醋即成。 石锅酱焖鱼头 原料：鳙鱼头一个，五花肉片50克。辅料：蒜片少许、葱段少许、青椒圈少许、干红椒段少许。调料：老干妈豆豉酱三勺、郫县豆瓣酱一勺、蒸鱼豉油二勺、老抽半勺、冰糖两粒、鸡精少许、黄豆酱油少许、八角一颗、干辣椒五个、香叶四片、桂皮小段、大蒜一头、姜一小块。
制作过程： 1.首先我们把鱼头处理好，洗净后从中间一分为二（这样容易入味），然后均匀的抹上一层盐腌制十分钟待用。五花肉切片，姜去皮切小薄片。
2.锅中放少量油，下入切好的五花肉片小火煸炒至出油，接着下八角、桂皮、干辣椒、香叶、大蒜、姜片煸香后盛出待用。然后下入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣小火炒香，再加入适量的清水或高汤熬制五分钟左右。最后把熬好的汤汁舀出三分之二浇到装有鱼头的大碗里，剩下的三分之一汤汁用来做酱汁。碗中加入黄豆酱油、老抽、冰糖、鸡精调味，然后加入两勺水淀粉勾芡。
3.另起一锅，热锅放油，待油温六成热时下鱼头及余下的姜片下锅煎制，煎制过程中可以适当的补一点底油，直至煎至鱼头两面微黄时出锅装盘。然后将刚刚做好的鱼汁连料一起淋在盘中即可上桌开吃啦！