煮什么米线好吃？
我们店在云南很多城市都有分店，生意都还不错哦~ 下面分享下店里的煮米线配方和步骤 1. 新鲜优质大米用清水浸泡6个小时以上（中间换几次水）让米吸收水分变得饱满； 2. 把泡好的米线沥干水后倒入锅中，加入清水大火煮沸后改小火慢慢熬煮，整个过程保持沸腾状态但不要太使劲搅动以免碎粒太多影响卖相； 3. 在煮的过程中不断撇去浮沫，直到汤水清亮没有异味关火焖10分钟左右即可。
我们在每个城市开的分店，用的米都是从当地买的，因为各地大米风味不同，所以煮出来的米线风味也会有差异的。 比如在北京用五常大米煮的米线就会比较粘腻，而在武汉用武昌鱼煮粥的米做出的米线却十分清爽。 我本人还是最喜欢云南本地产的大米做的米线，最典型的代表就是蒙自米线。
其实要煮好一碗米线除了有适合的米之外，还得搭配合适的配料和调料才行。比如酸浆米线就得配上正宗的腐乳、韭菜末、辣椒油等才能展现出它独具的风味来。 而干拌米线就最好搭配芝麻花生碎、香菜以及酸萝卜等提香去腻。 但无论用什么米什么配料煮出的米线都必须保证质地细腻柔软、润滑、富有弹性而且要入味儿才算是成功的。
如果题主想要开一家这样的米线店我可以提供一些选米粉的小技巧： 第一，看外观。 好粉的米粉看起来是比较干燥的，是不会黏糊糊一团一团的。而劣质粉则可能会带有颜色并且容易成团。
第二，泡水验真身。 真的米粉放入清水中会很快被浸透发胀，且清水的颜色不会立刻变混浊。如果是假的米粉，即便浸泡在水中也会很快变浑。 第三，火烤辨生熟。 用火烧是鉴定米粉真假的简便方法。真的米粉用火一烧马上就变成焦色，而假的米粉则不容易变色。