小笋要怎么做好吃？
清炒小笋，鲜嫩可口，做法简单！ 清明前后，正是小笋大量上市的时候，小笋又被称为春笋、春笋芽、春笋尖。 民间有一句谚语——“春雨贵如油”，形容的就是这个时候的小笋。 小笋味道清淡，富含蛋白质和人体所需的钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素等多种维生素，而且氨基酸成分较高，尤其是苯丙氨酸和苏氨酸含量较高，是素食者补充优质蛋白的良好来源。
另外，小笋中还含有人体必需的脂肪酸，以及纤维素和维生素B等。这些营养成分对于维持正常生理功能、增强机体免疫能力、控制体重增加等方面都有着非常重要的作用。所以，春季养肝，多吃小笋有益处。 小笋的口感细嫩清香，味道鲜美。可荤可素，做法多样。 常见的有油焖笋、酱烧笋、豆瓣烧笋、咸菜烧笋、竹笋炖排骨、竹笋炒腊肉等等。 今天分享一道最简单的家常小笋做法——清炒小笋。 准备食材： 小笋500克、葱姜蒜适量。盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、米醋2汤匙、淀粉1汤匙。
制作步骤： （1）小笋去掉老根，用清水冲洗干净后，切成小段。（切好的小笋用适量的食盐腌制10分钟左右，这样可以在炒制时充分入味。）
（2）准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜切丁； 喜欢辣的，可以准备一些小米椒。
（3）热锅凉油，油热后倒入葱姜蒜和小米椒爆香。
（4）然后倒入小笋段，转大火煸炒。 炒制过程中调入适量的盐、白糖、生抽、老抽、米醋调味，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
这样一道清爽不油腻的清炒小笋就做好了，颜色鲜艳诱人，吃起来清香爽口。 你学会了吗？
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹笋味道鲜美，营养丰富，煮熟后，品尝起来脆嫩鲜美。
一、干烧笋鸡
原料：仔母鸡一只约重七百五十克，水发香菇一百五十克，竹笋二百五十克，水发玉兰片七十克，酱油、甜红酱油、湿淀粉，白糖、味精、盐、葱、姜、蒜、料酒、清油、骨头汤各适量。
做法：
一、将仔鸡去毛、爪，从胸部顺骨割开，剁去头，挖去鸡鳃，剖腹去内脏洗净控干，笋，玉兰片，分切成分指粗细的大斜滚刀片、香菇改刀成片、葱切马蹄段、姜、蒜切片。取干净铁锅放入冷水置旺火上烧沸，下入鸡烫透后捞出洗净，控干。锅中换入新鲜水，再下鸡，加入葱段、姜片、料酒，用旺火烧沸后改用小火煮一个小时，捞出放入热水稍浸后，斩成长五分、宽二分的小条。原汤再滤渣备用。
二、锅中放入熟油烧热，放入笋，玉兰片，香菇氽透捞入鸡肉原汤中煮透，再将鸡肉原汤烧沸捞出备用，锅洗净烧热，放入熟油，油热下葱，姜蒜炒出香味后，加笋，玉兰片，香菇炒匀，下鸡肉煸炒，烹入料酒加入酱油，味精，盐，骨头汤烧开，移小火上烧至鸡肉熟透，淋入湿淀粉，倒入大汤盘中。锅洗净烧热放入熟油烧热，下酱油.白糖，甜红酱油煸炒出色，烹入料酒、加味精，沸后淋入鸡肉上即成。
二、鱼泡烧春笋
原料：春笋一只约重四百五十克，草鱼泡二十只，葱五克，姜五克，鸡蛋清一只，酱油二十三克，味精二克，淀粉十五克，糖色五克，猪油五十克，鲜汤一百四十克。
做法：
一、将春笋切成滚刀块，放入开水中氽五分钟，投凉水浸后捞出；鱼泡洗净，沥尽水分，在开水中氽过捞出。葱切成长二分的段，姜切厚片。
二、炒锅上旺火，猪油烧至五成热时，放入葱、姜稍煸后，即将葱、姜弃去，放入笋，加汤，煮沸后用旺火将汤汁收浓，加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
将锅洗净，上旺火，放熟油三十克，烧至四成热时，鱼泡均匀的裹上用鸡蛋清和淀粉调制成的糊，下锅炸成浅黄色捞出，沥油。另用净锅上旺火，放入熟油二十克烧热，烹入绍酒，加鱼泡，酱油、糖色后，再倒入事先备好的汤一两稍焖片刻，用湿淀粉勾成流汁，翻炒均匀后起锅，围在煮笋的周围即成。
