冰冻牛肉怎么煮好吃？
“冰鲜”和“冷冻”的区别主要在于温度是否达到0℃以下，而这两个词在牛排的描述中经常出现，很多读者可能不太了解这两者的区别在哪以及为何不同，在此说明一下： 通常来说，我们在淘宝上买回来的进口牛排，包装上的标签上会写着“-18℃冷冻保存”（例如澳大利亚、新西兰进口牛排）或者是“Thawed at Room Temperature”（比如北美洲和南美洲的进口牛排），前一种情况的“冷冻”是指肉类在冷库中储存的温度是低于0℃的，而后一种情况的“冷冻”则是指肉类在运输过程中经过冷藏或者冷冻设备降温至0℃以下。 所以严格来说后一种情况才算是真正的冷冻。但一般来说消费者很难通过肉眼辨别采购的牛排到底是处于上述两种情况的哪一种，为了避免买到不新鲜的食材，大多数情况下我们还是按照“冷冻”来处理。 不过虽然冷冻(冷藏)温度已经低于0℃，但这并不意味着冻肉就完全不会腐败。有实验表明，如果把刚宰杀的新鲜猪肉放入冰箱冷藏（4℃），不到2周的时间就会发生明显的变化[1]： 而如果把新鲜猪肉放在冷冻室（-18℃），同样不到2周的时间也会发生明显的变化： “冷冻”并不能100%保证鲜肉不变质。那如何才能最大程度保持牛排的鲜嫩呢？接下来推荐两个小妙招~
妙招一：提前一天取出解冻 通常情况下，购买的盒装或袋装冰鲜/冷冻牛排需要常温下解冻，这里要注意两点：一是不可浸泡在水中解冻（尤其是冷冻牛排），因为水温升高会导致肉质失水萎缩；二是不能直接用微波炉解冻，因为这样容易导致食物加热不均导致生熟不一致。正确的做法应该是将盒装入清水中，浸没牛排，使其自然解冻。或者将其置于流动冷水下冲淋，使其慢慢解冻。这样做不仅可以保持肉的纹理，还能最大程度的留存其中的营养成分。 但如果想吃更鲜嫩的牛排，可以采用下面这个小妙招哦～
妙招二：烹饪前进行快速解冻 在烹饪前，如果时间允许的话，可以将盒装入清水中，浸没牛排，让其得到充分解冻。注意这里不要用自来水直接冲洗，以免引起鱼肉蛋白质变性，影响口感。 或者直接将盒子放置在流动的冷水中缓慢解冻。 需要注意的是无论采用何种方法，都不宜快速彻底解冻，以免细菌繁殖引发食物中毒。