家常鱼怎么做好吃？
【红烧鲤鱼】 食材准备：新鲜的鲤鱼一条，料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽各适量，葱姜蒜小米椒少许； 做法步骤： 1、将买回来的鲤鱼清理干净，可以请店家处理好，回来后只需要清洗即可，鲤鱼处理好后，在腹中切花刀，方便入味儿； 2、准备好适量的料酒涂抹均匀，腌制一下去腥，然后倒掉腌出来的水，再涂抹上一些蒸鱼鼓油，这样可以保持鲤鱼的鲜味不被丢失掉哦； 3、锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的葱姜蒜末以及小米辣圈煸炒出香味，然后将煎制好的鲤鱼放入锅中中小火慢慢煎至两面变成金黄色捞出； 4、另起锅加入适量的食用油烧开，加入一些蚝油、黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀后，再将煎好的鲤鱼放入锅中继续翻炒几下后再加入适量清水、老抽、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖二十分钟左右，中间需要不时地翻动下，最后大火收汁即可盛出装盘开吃了。 一道味道鲜美，鲜香可口的红烧鲤鱼就做好了！
【酸菜鱼】 食材准备：黑鱼一条约一斤多，葱姜蒜末、辣椒段少许； 做法步骤： 1、先准备一块新鲜的黑鱼，用刀沿着鱼骨将鱼肉全部片下来，然后再斜着将鱼肉大片成片，鱼片要尽量薄一点比较好； 2、将片下来的鱼头和尾剁成小块，鱼骨剁好之后用流水冲洗干净，这样才可以去除里面的血水和腥味，再将片下来的鱼尾也剁小放入大碗中备用； 3、鱼片放入大碗中，加入少许的食盐抓匀腌制十分钟左右至入味，然后清洗干净并挤干水分备用； 4、锅中加入适量清水烧开后，先下入鱼头和鱼骨焯水三分钟后捞出备用，再将鱼片下入锅中滑散至变色立即捞出沥干水分备用； 5、准备一个干净的大碗，放入两勺淀粉，再舀入适量的清水用筷子搅拌至没有颗粒状，然后倒入盛有鱼肉的碗中用手抓匀备用； 6、起锅热油，下入适量的火锅底料炒出红油，之后再加入葱蒜末、干辣椒段以及泡姜丝小火炒香，接着再加入适量的酸菜以及适量清水一起煮两三分钟，再将提前煮熟的鱼头鱼骨放入锅中煮开； 7、然后转大火淋入适量的水淀粉勾芡，等汤汁变得浓稠后就可以出锅了，再将熬好的汤汁浇在鱼片上面，撒上香菜或者葱花点缀一下即可开吃了。 一道美味又开胃解馋的下饭菜就出锅啦！
【水煮鱼片】 食材准备：龙利鱼柳一条约300克，鸡蛋清1个，生姜适量，小葱2根，干辣椒段少许，花椒粒少许； 做法步骤： 1、首先咱们将所有的食材都处理一下，龙利鱼柳先用刀切成薄片装入碗中备用，接着再准备一小块生姜拍碎切成末，小葱切成一寸长的段，装在盘子边缘做装饰即可不用放在锅里； 2、鱼片放入装有蛋清液的碗中轻轻抓拌均匀腌制几分钟，这样做可以使鱼片更加的鲜嫩爽滑，然后再加入少许的食盐以及胡椒粉抓匀，最后再加入一勺的豆粉锁住水分，然后再次抓拌均匀使每一片鱼肉都能够均匀的裹上一层薄薄的豆粉即可； 3、炒锅洗净烧烫，加入多一些的食用油，油温烧至五成热时，把腌制好的鱼肉一片一片地下入锅中，待两面都变白色定型后即可捞出来沥干油锅； 4、另起锅热锅，加入少许凉油，下入姜片、葱段、干辣椒以及花椒粒小火炒出香味来，然后下入两勺的生抽酱油翻炒均匀后，再加入适量的开水，接着再把鱼片重新倒回锅中，煮一分钟后关火； 5、然后加入少许鸡精或者是味精以及葱花点缀提香，一碗鲜香味美的水煮肉片就出锅喽！