做法简单，味道棒极了！ 1、准备半只鸭（两斤）剁成块状待用； 2、准备配料：姜一块切片，葱一根打结，干山楂6个，白芷一片，八角一个，桂皮一块。
3、锅中放入适量水，将鸭肉冷水下锅，加入料酒，大火烧开后煮5分钟左右取出备用。 撇去浮沫，冲洗干净后控干水分待用。
4、锅烧热后加少许植物油，倒入鸭肉炒干水份。注意：此时不要下料酒和酱油哦。 炒至变色后加入姜片、葱结、八角、桂皮、白芷和干山楂继续翻炒。
5、加入适量生抽和老抽，翻炒均匀。 喜欢颜色深的可以多加些老抽，不过要少加一点哦，炒出来的颜色可调不深。
6、加入开水没过鸭肉，盖上锅盖小火炖90分钟。 水一定要一次性加足，后面就不用添了。
7、小火慢炖至汤汁收浓，加入一勺白砂糖提鲜，适量盐调味，拌均匀后即可出锅。
做好的鸭子色泽金黄，酥烂醇香，味道棒极啦！
注意：
1、做啤酒鸭可以用啤酒代替清水，这样吃起来会更加鲜香。
2、加白糖是为了提鲜，因为鸭肉本身含盐量高，所以不用放太多盐啦。
施睿轩优质答主方法一、冰糖炖老鸭原料：净老鸭500克。调料：精盐2.5克，料酒120克，味精2克，葱段30克，姜块20克，冰糖30克，清汤500克。制法：1、净鸭放入沸水锅中焯去血污，捞出用冷水浸透，控干水分；冰糖上笼蒸化备用。2、将鸭放入炖钵内，倒入清汤，加入料酒、精盐、冰糖，上笼用旺火蒸4小时以上，取出加味精搅匀，拣去葱、姜即成。
特点：鸭肉酥烂，汁味甘美。
提示：鸭肉一定要选老鸭，其炖出来的口感最好。
方法二、双菌炒鸭松原料：熟鸭肉250克，冬菇200克，金针菇（去蒂）300克。调料：青椒150克，高汤30克，胡椒粉2克，盐5克，生抽8克，蚝油5克，糖2克，鸡粉3克，绍酒3克，淀粉3克，麻油5克，蒜茸5克，葱花5克，色拉油250克（实耗30克）。制法：1、将熟鸭肉350克，切成粒状，用盐2克、生抽4克腌渍5分钟；冬菇200克一切为二，下入高汤、蚝油、糖2克、油5克烧5分钟，装入盛器；金针菇（去蒂）300克焯水、过凉、控干水分；青椒150克切成粒状。2、锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入鸭肉粒大火滑30秒，捞出控油；继续放入青椒粒滑1分钟出锅，控油。3、锅内留底油15克，烧至七成热时，放入金针菇、青椒粒、胡椒粉2克、盐2克、生抽2克大火炒2分钟；下入冬菇、高汤5克烧30秒；放入蒜茸、鸭肉粒、鸡粉、绍酒大火炖10秒钟；用淀粉勾薄芡，淋入麻油推匀，装盘、撒葱花点缀。
特点：色泽美观，味道香鲜。
制作关键：选用熟鸭肉口感更滑而有嚼劲；冬菇要选用大个子厚片的香菇，口感和成菜的摆盘更好。
